الملوخية
هي إحدى النباتات التي تنمو في العديد من الدول العربية، ولا سيّما فلسطين، ويُمكن تحضير عدّة أطباقٍ منها ، ويعتبر طبق الملوخية بالدجاج أشهرها، والذي يكثر إعداده في الولائم الكبرى، كما يُمكن تقديمه بجانب الدجاج المحّمر، والأرز بالشعيرية، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بقيمته الغذائية المرتفعة، فهو يحتوي على الفيتامينات والبروتينات، والمعادن، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل ملوخية ورق بالدجاج بطريقتين مختلفتين.
ملوخية ورق بالدجاج والثوم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق الملوخية الطازجة.
- أربع قطع من الدجاج.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الثوم والبصل والتحريك حتّى يذبلا.
- إضافة خليط البهارات، والدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى يتحمّر الدجاج.
- إضافة الملوخية وتحريكها، ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق أو حتّى تنضج تماماً.
- رفع الملوخية عن النار، وسكبها في طبق التقديم، ثمّ إضافة عصير الليمون، والفلفل الحار المفروم إليها.
ملوخية ورق بالدجاج والزنجبيل
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من أوراق الملوخية الطازجة.
- سبعة فصوص مدقوقة من الثوم.
- أربع قطع من الدجاج المقطعة إلى شرائح طولية.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت.
- ربع كوب من اللوز منزوع القشر.
- رشّة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- خلط نصف كمية الثوم، والكزبرة في وعاءٍ، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع الزيت، والبصل في قدرٍ على النار والتحريك، ثمّ إضافة الفلفل الأبيض، والزنجبيل.
- إضافة الدجاج، والماء والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةًٍ مدّة ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
- رفع الدجاج عن النار، ووضعه جانباً، مع الاحتفاظ بالمرق.
- تسخين الزبدة في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الثوم، والملوخية والتحريك.
- إضافة مرق الدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس دقائق أو حتّى تنضج الملوخية.
- إضافة الدجاج والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه مدّة عشر دقائق أخرى.
- رفع الغطاء عن القدر، ثمّ إضافة خليط الكزبرة والثوم والتحريك، وتركه على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق.
- رفع الملوخية بالدجاج عن النار، وسكبها في طبق التقديم، وتزيينها باللوز.