كيفية عمل ملوخية بالدجاج طب 21 الشاملة

الملوخيّة

تُعدّ الملوخيّة من النباتات الخضراء المنتمية إلى النباتات الزهريّة، وتشتهر فيها دول بلاد الشام: فلسطين، ولبنان، والأردنّ، وسورية، ودول شمال قارة أفريقيا، مثل: المغرب، والجزائر، ومصر، والسودان، وتونس، وتتميّز كلّ دولة بطريقتها الخاصّة في طهيها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة عمل الملوخيّة بالدجاج، واللحم، والجمبري، والملوخيّة على الطريقة: السوريّة، والمصريّة، واللبنانيّة.

ملوخيّة بالدجاج

المكوّنات:

• خمسمئة غرامٍ من الملوخيّة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• دجاجةٌ كاملةٌ.
• فصٌّ من الثوم.
• نصف ضمّةٍ من الكزبرة.
• كوبٌ صغيرٌ من الماء.
• أرزٌّ مطهيٌّ مع الشعيرية.

طريقة التحضير:

• نغسل الملوخيّة، ونضعها في القدر مع كوب الماء، ونطبخها على نارٍ متوسطةٍ حتّى تنضج.
• نهرس فصوص الثوم، ونغسل الكزبرة، ثمّ نفرمها فرماً صغيراً جداً.
• نقلي الثوم والكزبرة بالسمنة، ثمّ نضيفهما إلى الملوخيّة الناضجة.
• نغسل الدجاج ونقطّعه إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، ثمّ نسلقه في الماء، وبعدها نقلي قطع الدجاج مباشرةً مع الثوم والكزبرة.
• نقدّم الملوخيّة مع الدجاج المقليّ والأرز المطهوّ بالشعيرية.

ملوخيّة باللحم

المكوّنات:

• مئتا غرامٍ من الملوخيّة اليابسة.
• ضمّة كزبرةٍ خضراء مفرومة.
• فلفلٌ أسود، وملح طعامٍ حسب الرغبة.
• كوبٌ من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم المقليّ.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير:

• نضع الملوخيّة في وعاءٍ مملوءٍ بالماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نخرجها.
• نكرّر العملية ثلاث مرّات؛ لكي تصبح الملوخيّة طريّةً، ثمّ نضعها في المصفاة، ونغسلها جيّداً، ونصفّيها.
• نضع نصف كميّة الملوخيّة في قدرٍ كبيرٍ، ونقليها مع ملعقةٍ من السمن.
• نضيف الملعقة المتبقّية من السمن مع الكمية المتبقية من الملوخيّة إلى القدر، ونقلي المكوّنات جيداً.
• نرشّ الثوم، والملح، والفلفل الأسود، ونضيف ربع كوبٍ من الماء، واللحم المقليّ مسبقاً.
• نغطي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على درجة حرارةٍ هادئةٍ.
• ننتظر عدّة دقائق، ونضيف ربع كوبٍ ثانٍ من الماء في القدر، ونعيد الغطاء، ونكرّر الخطوة هذه ثلاث مرّات حتى تنضج المكوّنات.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب الملوخيّة في صحن كبير للتقديم، ونقدّمها.

ملوخيّة بالجمبري

المكوّنات:

• كيلوغرام من الجمبري المقشّر.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة الجافّة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• بصلة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍّ من: ملح طعامٍ، وفلفلٍ أسود.
• ثلاثة أرباع كيلوغرامٍ من الملوخيّة.
• حبّةٌ من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن البلديّ.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

طريقة التحضير:

• نغسل الجمبري جيّداً باستخدام الماء والدقيق.
• نقطع الملوخيّة، ثمّ نبرش حبّة الطماطم، والبصلة.
• نضع البصل في قدرٍ مع ملعقةٍ من الثوم، والطماطم، ورشّة من الكزبرة.
• نُقلّب لمدّة خمس دقائق، ونضيف الجمبري، ونقلب لخمس دقائق أخرى.
• نسكب الماء، ونترك المزيج على النار عشر دقائق، ثمّ نضيف الملوخيّة.
• نحرّك المكوّنات، ونرفع القدر عن النار.
• نقلي الثوم والكزبرة في مقلاةٍ مع السمن، ونضيفهما إلى الملوخيّة.

الملوخيّة على الطريقة السوريّة

المكوّنات:

• سبعمئة غرامٍ من الدجاج المقطّع.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
• تسعة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• أربعة أكوابٍ من الملوخيّة اليابسة.
• ملح طعامٍ، وفلفلٌ أسود حسب الرغبة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
• أربع حباتٍ من الحبهان.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عشرة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• عودان من القرفة.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

• نضع الدجاج في قدرٍ موضوعٍ على النار، ونغمره بالماء، ثمّ نضيف كلاً من: الملح، والحبهان، والقرفة، وورق الغار.
• نترك المكوّنات على النار حتى النضج، ثمّ نزيل قطع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق جانباً.
• نذوّب السمن في قدرٍ آخر موضوعٍ على النار، ثمّ نضيف الملوخيّة، ونقلّب حتّى تذبل.
• نضيف الثوم، والكزبرة الخضراء، والكزبرة اليابسة مع التحريك المستمرّ حتى تتجانس المكوّنات.
• نسكب مرق الدجاج، ونترك المكوّنات على درجة نارٍ هادئةٍ حتّى الغليان.

• نضيف عصير الليمون الحامض والملح، ثمّ نغطّي القدر، ونترك الملوخيّة مرة أخرى على درجة نارٍ هادئةٍ حتى تتجانس جيداً.
• نوزّع الملوخيّة في صحون التقديم، ونقدّمها ساخنةً على المائدة.

ملوخيّة على الطريقة اللبنانيّة

المكوّنات:

• ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخيّة الخضراء.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المقطّعة إلى شرائح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافّة.
• مغلّفٌ من خلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
• ثمانمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.

طريقة التحضير:

• نحمّي الفرن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً، ونضع الرفّ في الوسط.
• نمزج أوراق الملوخيّة، مع زيت الزيتون، وخلطة الدجاج بنكهة الفلفل والليمون، والكزبرة، وقطع الدجاج، والثوم.
• نضع المكوّنات ببطءٍ داخل كيس الفرن المُرفق، ونربط الكيس جيداً، ونضعه مسطّحاً في صينيّة الفرن.
• نضع الصينية داخل الفرن، ونطهوها مدة أربعين دقيقةً.
• نخرج المكوّنات من الكيس، ونضعها في صحن التقديم مع الصلصة.

ملوخيّة على الطريقة المصريّة

المكوّنات:

• كيلوغرام من الملوخيّة الطازجة المغسولة والمفرومة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة اليابسة.
• بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• دجاجةٌ كبيرة الحجم مقطّعة.
• ملح طعامٍ.
• خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

• نضع الدجاجة في قدرٍ مملوءٍ بالماء مع الملح.
• نترك المزيج يغلي، ثمّ نخفّف درجة النار، ونترك الدجاجة تغلي مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى النضج.
• نفتّت الدجاجة، ونغطّيها، ونتركها جانباً؛ كي تبقى ساخنةً.
• نذوّب الزبدة في قدرٍ آخر على درجة حرارة متوسطةٍ، ونقلي البصل فيه حتّى بذبل، ثمّ نضيف الثوم، ونحرّك.
• نضيف الكزبرة اليابسة والخضراء.
• نضع مرق الدجاج، والملوخيّة، وعصير الليمون الحامض.
• نترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نخفف درجة النار.
• نقدم الملوخيّة مع قطع الدجاج في صحن التقديم ساخنةً.