ملوخية بالدجاج
تعتبر ملوخية الدجاج من أكثر الطبخات سهولة ولا تحتاج إلى الوقت الكثير لإعدادها، فهي من الطبخات التي تفيد ربة المنزل التي تحتاج الى تحضير سريع لوجبة لذيذة وبسيطة وخاصة العاملات، كما أن الاطفال يحبونها بشكل كبير. يمكن استخدام الملوخية الخضراء الطازجة، او الملوخية المفرزة، أو الملوخية المجففة التي تم حفظها.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج
المكونات
- 250 غرام من الملوخية الورق المفرومة ناعماً.
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع أو حسب الرغبة.
- نصف كوب من الأرز العادي ذي الحبة المتوسطة.
- حبة متوسطة من البندورة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان من الشعيرية.
- بهارات دجاج.
- بهارات أرز.
- زيت نباتي.
- ورق غار.
- ملح.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل الملوخية جيداً ونتركها جانباً.
- نقوم بغسل قطع الدجاج بالماء وننقعها في القليل من الخلّ وزيت الزيتون لفترة قصيرة، ثمّ نقوم بغسلها جيداً بواسطة الماء ونتركها جانباً لتتصفّى من الماء.
- نقوم بغسل الارز بالماء البارد عدة مرات ثم ننقعه في الماء الفاتر لمدة لا تقلّ عن ثلث ساعة.
- نقوم بوضع ماء في وعاء للطهي على النار، ونضع فيه قطع الدجاج مع رشة ملح وورق الغار، ونتركها على النار حتى تغلي ونتخلص من الرغوة التي تتجمع على الوجه، وبعد أن تغلي نصفي مرق الدجاج من أجل تحضير الملوخية، ونغسل قطع الدجاج ونعمل على تتبيلها ببهارات الدجاج الموجودة لدينا.
- نضع مرقة الدجاج في وعاء الطهي للملوخية ونضيف إليها الملوخية المفرومة، ونتركها على نار عالية في البداية حتى تغلي، ونتخلص من الرغوة التي تتجمع على الوجه باستمرار.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونقلي قطع الدجاج حتى تتحمر من الجهتين.
- نضيف حبة البندورة فوق الملوخية ونضيف إليها الملح، ثم نضيف قطع الدجاج المحمر إليها ونخفف النار ونتركها تغلي قليلاً مع بعض.
- نقلي فصوص الثوم في الزيت الذي قلينا به الدجاج مسبقاً، ونضيفها إلى الملوخية، ثم نغطيها ونتركها جانباً.
- نحضر الأرز من خلال غسله بالماء البارد جيداً، ونتركه حتى يتصفى من الماء، ثم نضيف إليه الملح وبهارات الدجاج.
- نضع القليل من الزيت النباتي في وعاء الطهي، وبعد أن يسخن نقوم بقلي الشعيرية حتى يأخذ اللون البني، ثم نضيف الأرز ونحرك المكونات معاً، ثم نغمره بالماء ونتركه حتى يغلي على النار العالية، ثم نتركه على النار الهادئة حتى ينضج.
الملوخية المصرية
المكونات
- كيلوغرام من أوراق الملوخية، الخضراء المغسولة جيداً.
- ستة فصوص ثوم مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان كزبرة مجففة.
- ملعقة كبيرة سمن، أو ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- أربعة أكواب مرق دجاج.
طريقة تحضير
- نحضّر الملوخية بعد أن تجف ونقوم بتقطيعها حتى تصبح ناعمة جداً، أو نفرمها باليد.
- نضع القدر على النار ونضيف المرق حتى يسخن قليلاً، ثم نضيف الملوخية إلى الشوربة ونقلبهم جيداً حتى يتجانسوا معاً.
- عندما تغلي الملوخية قليلاً نحضر المقلاة ونضع فيها السمن، والثوم، والكزبرة ونضعهم على النار ونحمرهم معاً حتى يصبح لون الثوم ذهبياً، عند ذلك نضيفهم إلى الملوخية ونقلب بسرعه ثم نطفئ النار.
الملوخية الورق
المكونات
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع.
- دجاجتان كاملتان مقطعتان.
- كيلوغرام من الملوخية الورق.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ورق غار.
- عشرة فصوص من الثوم.
- خمس حبات فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- خمس حبات من هيل.
- لوز مقلي أو صنوبر (للزينة ).
طريقة التحضير
- في قدرعلى نار متوسطة نضعي و نشوح الدجاج به، ثم نضيف شرائح البصل، والملح، مع إضافة الهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود والكزبرة المجففة لإعطاء نكهه طيبة.
- نقلبهم لدقائق، ثم نضيف الماء إلى القدر، وندع الدجاج على النار مدة ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً.
- نفصل المرق عن الدجاج ونحتفظ بكل منهما على حدة.
- في قدر كبير الحجم نذيب السمن ونقلي به الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً.
- نضيف أوراق الملوخية على دفعات حتى تصبح طرية ورخوة، ثم نضيف كوبين من مرق الدجاج المصفى.
- نغطي القدر ونترك الملوخية حتى تطهى لمدة عشر دقائق.
- إذا أصبحت الملوخية جافة قليلاً نضيف كوباً كوباً من المرق بالتدريج.
- نكمل الطهي مدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
- نقلي الثوم بالقليل من الزيت، ونضيف له الكزبرة حتى يلين.
- نضيف الثوم والكزبرة لقدر الملخوية، ونتركهم حتى تتوزع نكهتهم.