الملوخية
تُعتبر الملوخية من الأطباق الشعبية الشهيرة التي يشيع طبخها في البلاد العربية، وخاصة في مصر، وهناك نوعان من الملوخية؛ الملوخية الخضراء، والملوخية الناشفة، وبالإمكان تحضيرها مع الدجاج، أواللحم، أو طبخها وحدها، وتقديمها كطبق جانبي دون الأرز، وهنا في هذا المقال سنقدم طريقة طهي الملوخية باللحم.
ملوخية باللحم
المكوّنات
- خمسمئة غرام من أوراق الملوخية الجافة.
- سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الغنم المُقطع إلى مكعبات.
- ثمانية أكواب من الماء.
- حبتان من البصل مُقطعتان إلى مكعبات.
- ورقتان من الغار.
- عودان من القرفة.
مكوّنات الصلصة:
- بصلتان كبيرتان.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- اثنا عشر فصاً من الثوم المهروس.
- كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- عصير حبتين من الليمون.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات اللحم والماء في قدر على النار، وعند غليانه، نُزيل الرغوة عن السطح، ثم نُضيف البصل، وورقتي الغار، وعودي القرفة، ثم نُغطي القدر، ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة، ثم نرفع القدر عن النار.
- نُحضِّر الصلصة، فنضع بصلتين في فرن مُسخَّن على حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثم نُقشرهما، ونفرمهما فرماً ناعماً.
- نُسخن الزيت في قدر على النار، ونُضيف إليه الثوم والكزبرة، ونتركها لمدة أربع دقائق.
- نُضيف اللحم مع المرقة، ونُضيف مكعبات مرق الدجاج، وعصير الليمون، والبصلتين المطبوختين، ونزيد القليل من الماء إذا احتجنا لذلك، وبعد غليان الخليط نتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نغسل أوراق الملوخية الجافة في الماء البارد مرتين، ثم نعصرها، ونُصفيها.
- نُضيف أوراق الملوخية إلى المرقة، ثم نطهي المكوّنات لمدة عشر دقائق.
الملوخية اليابسة مع اللحم المفروم
المكوّنات
- مئتا غرام من الملوخية اليابسة.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الملوخية في وعاء مليء بالماء لمدة ثلاث دقائق، ثم نستخرجها.
- نُكرر الخطوة مرتين لتصبح الملوخية طرية.
- نضع الملوخية في مصفاة، ونغسلها، ثم نُصفيها.
- نضع نصف كمية الملوخية في قدر مع ملعقة من السمن.
- نُضيف ما تبقى من الملوخية مع الملعقة المتبقية من السمن إلى القدر، ونقلي المكوّنات.
- نُنكِّه بالملح، والثوم، والفلفل، ثم نُضيف ربع كوب من الماء.
- نُغطي القدر، ونترك المكوّنات تنضج على حرارة منخفضة.
- نسكب ربع كوب آخر من الماء في القدر، ونُعيد تغطيته.
- نُكرر الخطوة الأخيرة مرتين إلى أن تنضج المكوّنات.