ملوخية بالجمبري
هناك العديد من الأطباق العربية المشهورة بطعمها اللذيذ، ومن أكثر أنواع الأطباق شهرةً في بلاد الشام ومصر هو طبق الملوخية، فالملوخية عبارة عن عيدان تنمو عليها أوراق الملوخية، ويتم التخلص من العيدان واستخدام الأوراق فقط، ومن الممكن فرم الأوراق أو إبقاؤها كما هي وطهوها، كما يمكن طهوها باللحم أو بالدجاج أو بالجمبري، وتقدم الملوخية مع الأرز المفلفل أو مع الخبز، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها مع الجمبري.
الملوخية الطازجة بالجمبري
المكونات
- نصف كيلو من الجمبري الصغير.
- لتران من الماء.
- كيلو غرام من الملوخية الخضراء الطازجة المُنظفة والمفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- بصلتان صغيرتا الحجم مفرومتان ناعماً.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- فصان كبيران من الثوم مقطعاً لشرائح أو قطع.
- ملعقة كبيرة من السمن أو ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدرٍ عميق ونغليه، ثم نضيف البصل والثوم المقطع والكمون والملح والفلفل الأسود.
- نقشر الجمبري ونغسله بالماء جيداً، ثم نضيفه لقدر الماء المغلي ونتركه لثلاث دقائق فقط حتى يصبح ناضجاً.
- نُضيف إلى قدر الماء الملوخية المفرومة ونقلب المكونات جيداً حتى تمتزج ويصبح قوامها كالشوربة العادية، ونتركها على نار خفيفة ولمدة خمسة دقائق ونقلبها بين الحين والآخر.
- نفرم الفلفل الأخضر ونضع في مقلاة السمنة أو الزيت ثم نضعها على النار ونتركها حتى تذوب السمنة، ثم نضيف الفلفل الأخضر والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود ونتركه على النار ليتحمر الثوم ونقلب باستمرار، ثم نضيف الكزبرة ونحرك المكونات لدقيقة ثم نسكبه مباشرةً في قدر شوربة الملوخية.
- نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لثلاث دقائق، ثم يقدم إلى جانب الأرز المفلفل.
الملوخية المُجمدة بالجمبري
المكونات
- نصف كيلو من الملوخية المُجمدة.
- ثلاث حبات طماطم.
- ورقتان من الخس، أو سبع ورقات سبانخ طازج.
- ملح (حسب الرغبة).
- ستة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نقطع الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي ونضيف السبانخ أو الخس ونضيف الماء ونخلطها جيداً، ثم نصفيها ونضعها في قدر، ونضعها على النار ونتركها لتغلي.
- نضيف الجمبري المسلوق.
- نُخرج الملوخية من الفريزر ونضيفها مباشرة في القدر، ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج، والملح ونحرك المزيج حتى تذوب الملوخية.
- نضع الزيت في المقلاة ونضيف إليه الثوم المقطع ثم نضعه على النار ونتركه يتحمر مع التقليب المستمر، ثم نضيفه مباشرةً إلى الملوخية، ونترك القدر على النار لخمس دقائق ثم يقدم.