الملوخيّة
تعتبر الملوخيّة من الأكلات المصريّة القديمة التي اشتُهرت بها مصر بشكل خاص، وانتقلت منها إلى باقي البدان العربيّة كبلاد الشام، وتونس، والجزائر، والمغرب، ، ويعدّ طبق الملوخيّة من الأطباق سريعة التحضير، ويشار إلى تعدد طرق تحضيرها فهناك الملوخيّة بالدجاج، والملوخيّة باللحم، والملوخيّة المصريّة وغيرها، وسنقدم في موضوعنا هذا طريقتين لتحضيرها في المنزل.
الملوخيّة بالدجاج
المكوّنات
مكوّنات سلق الدجاج:
- كيلوغرامان من الدجاج المقطع والمنظف.
- أربع ورقات من الغار.
- حبة مقشرة من البصل.
- عوادن من القرفة.
- حبة من الفليفلة الحلوة حسب الرغبة.
- ملح حسب الحاجة.
- رشة من القرفة الناعمة.
مكوّنات الملوخيّة:
- كيلوغرام من الملوخيّة الجافة.
- حزمة مفرومة ناعماً من الكزبرة.
- ثلاثة رؤوس مهروسة من الثوم.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع إلى مكعبات ومحمّص.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
- نصف كوب من الخلّ الأحمر.
- كوبان ونصف من الأرز المطبوخ.
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج في قدر، ونغمرها بكمية كافية من الماء.
- نضع القدر على نار مرتفعة، ونتركه حتى تتكون الزفرة على وجه الماء.
- نسخن كمية أخرى من الماء في قدر آخر حتى تغلي جيّداً.
- نصفي الدجاج من القدر بعد تكوّن الزفرة، ونضعه في القدر مرة أخرى، ونضيف أعواد القرفة إليه، وأوراق الغار، والبصل، والقرفة المطحونة، والملح، والفليفلة، ونترك المكوّنات تغلي حتى ينضج الدجاج.
- نرفع القدر عن النار بعد نضوج الدجاجة، ونزيل أعواد القرفة، وأوراق الغار والبصل منه.
- نحتفظ بماء سلق الدجاج جانباً لبعض الوقت.
- ننزع العظم من قطع الدجاج، ونحتفظ به في وعاء مغطى، وفي مكان دافئ لبعض الوقت.
- نسخن مقدار الزيت في قدر على النار، ونقلي الثوم فيه حتى يتحمر.
- نضيف الكزبرة إلى الثوم المحمر، ونقلب المكوّنات لأربع دقائق.
- نضيف ماء السلق إلى الخليط السابق، ثمّ نضيف عصير الليمون.
- نترك القدر على النار حتى يغلي جيّداً.
- نضيف الملوخيّة الجافة، ونتركها تغلي حتى تذبل، ثمّ نطفئ النار تحتها.
- نسكب الأرز المطهو في طبق، ونسكب فوقه مقدار من الملوخيّة، ثمّ نضع القليل من الدجاج، ومكعبات الخبز المحمّص.
- نقدم الملوخيّة إلى جانب البصل والخلّ، أو عصير الليمون.
الملوخيّة المصرية
المكوّنات
- كيلوغرام من الملوخيّة الخضراء.
- ستة فصوص مفرومة من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
طريقة التحضير
- نقطع الملوخيّة حتى تصبح ناعمة.
- نسكب المرق في قدر على نار متوسطة حتى يسخن جيّداً.
- نضيف الملوخية المفرومة إلى المرق، ونحركها جيّداً حتى يغمرها المرق بشكلٍ جيد، ونتركها حتى الغليان.
- نسخن السمن في مقلاة، ونضيف الثوم والكزبرة إليه، ونقلب المكوّنات حتى تتحمر جيّداً.
- نضيف مقلي مزيج الثوم إلى الملوخية، ثمّ نرفع القدر عن النار.