طريقة عمل ممبار باللحمة المفرومة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

ممبار باللحمة المفرومة

المكوِّنات

مكوِّنات الممبار

• كيلو غرام من الممبار.
• بهارات -حسب الرغبة-.

مكوِّنات الحشو:

• نصف كيلو غرام من البصل.
• ربع كيلو غرام من عصير الطّماطم.
• ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ربع كيلو غرام من الأرز.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الشبت.
• حزمة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من السَّمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزَّيت.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

• وضع السَّمن في قدر واسع، ورفعه على النَّار.
• إضافة نصف كمية البصل إلى السَّمن، والتقليب جيدًا حتى يتذبّل.
• إضافة اللحم المفروم إلى البصل، والتشويح إلى أن يتغير لونهما ويدخلان في مرحلة النضج.
• التتبيل بالملح والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا، وترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
• وضع باقي البصل في وعاء آخر، وإضافة الزيت وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والتقليب جيدًا.
• إضافة الكزبرة والشبت والبقدونس والتقليب حتى تختلط كافة المكونات.
• إضافة اللحم والتقليب جيدًا حتى تختلط كافة المكونات.
• إضافة الأرز المنقوع، والتقليب بسرعة حتى يتجانس الأرز مع الخلطة.

تحضير الممبار:

• تنظيف الممبار وغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، وتكرار غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ تصفيته من الماء.
• تقسيم الممبار إلى الطول الذي نرغبه، بحيث لا يتجاوز طول القطعة عشرين سنتميتراً حتى نتمكن من التحكم بكمية الحشوة.
• وضع الحشوة في الممبار باستخدام قمع رفيع، أو باستخدام اليد، مع مراعاة ترك مسافة فارغة من كل طرف حتى نسمح للأرز بالتَّمدد والنُّضج داخلها.
• إغلاق الجهة المفتوحة بالخيط، وغسل القطع جيدًا من الخارج.
• وضع ماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي، ثم إضافة البهارات.
• إضافة الممبار إلى قدر الماء، والسَّلق لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار.
• إضافة الممبار إلى الزيت السّاخن، والتقليب حتى يتَّحمر.
• وضع الممبار في طبق التَّقديم، وتقديمه.

ممبار بالفريك

المكوِّنات

• كوبان من الفريك المنقوع.
• ربع كوب من الزَّيت.
• عصير ثلاث حبات من الطَّماطم.
• ثلاث حبات من البصل.
• حزمة من البقدونس.
• حزمة من الكزبرة.
• حزمة من الشّبت.
• كمية حسب الرغبة من: الملح، الفلفل الأسود، الشَّطة، الكمون، الزَّنجبيل، النَّعناع.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشو:

• وضع الزَّيت في مقلاة، ورفعها على النار حتى يسخن.
• إضافة البصل إلى الزيت الساخن، والتّشويح حتى يتذبل البصل ويكتسب اللون الذّهبي.
• إضافة عصير الطّماطم والتقليب جيدًا.
• التتبيل بالملح والكمون والفلفل الأسود والشطة والزنجبيل والنعناع، مع التقليب جيدًا.
• إضافة البقدونس والكزبرة والشبت، والتقليب حتى تختلط كافة المقادير.

تحضير الممبار بالفريك:

• تنظيف الممبار وغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، وتكرار غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ تصفيته من الماء.
• غسل الفريك جيدًا، ونقعه في وعاء من الماء ثم تصفيته.
• وضع حشوة الفريك داخل الممبار.
• وضع قدر من المار على النر حتى يغلي، وإغلاق الجهة المفتوحة بالخيط.
• وضع ماء في قدر، ورفعه على نار عالية حتى يغلي.
• إضافة الممبار إلى قدر الماء، والسَّلق حتى ينضج ثمَّ تجفيفه.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة، ورفعها على النار.
• إضافة الممبار إلى الزيت السَّاخن وتقليبه حتى يتحمر.
• وضع الممبار في طبق التقديم، وتقديمه.