الهريسة المغربية
إنّ الهريسة المغربيّة ليست كما يعتقد البعض نوعاً من أنواع الحلويّات؛ بل هيَ من أنواع الشطّة الحارة أو الفلفل الحار، تتكوّن من الفلفل الحار الأحمر، والثوم، والكزبرة، وعصير الليمون، والكراوية، وزيت الزيتون.
عمل الهريسة المغربية
المكونات
- ربع كيلوغرام من الفلفل الحار الأحمر الناشف.
- سبعة فصوص من الثوم المقشّر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بذور الكُزبرة المَطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من عَصير الليمون الطّازج.
- القَليل من الكَراوية المَطحونة ناعماً.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُحضر إناءً عميق قليلاً، وننقع به قُرون الفلفل الحار في القليل من الماء الدافئ بما يُقارب ساعة من الزمن حتى يُصبح الفلفل الحار ليّناً وطريّاً.
- نُصفّي الفلفل الحار من الماء جيداً بواسطة عصره باليد، ونضعه فوق مِنشفة نَظيفة ونفركه حتى يجفّ تماماً.
- نضع الفلفل الحار في إناء الكبّة أو في مُحضّرة الطعام أو خلاط كهربائي، ونُضيف إليه الثوم، والبهارات والملح، ثمّ نخفقها جيّداً حتى تُصبح خليطاً مُتماسكاً وتختفي قطع الثوم تماماً.
- نضيف عصير الليمون، ونُعاود الخلط مجدّداً لعدة دقائق، ثمّ نسكب زيت الزيتون إلى الخليط أو العجين، ونخفقه مرّةً أخرى حتى يتماسك مع بعضه البعض ويُصبح ليناً.
- نُعبّئ الفلفل الحار في برطمان مصنوع من الزجاج، ويجب أن يكون نظيفاً ومُعقّماً، ثمّ نصبّ القليل من زيت الزيتون في أعلى البرطمان، وبعد ذلك نُغلقه بشكلٍ جيد، ونتأكّد من أنّه مُحكم الإغلاق.
- بعد الإغلاق نحتفظ بهريسة الفلفل الحار في الثلاجة، ونستخدمها بعد مرور اثنتي عشرة ساعة، وتبقى صالحة للاستعمال لفترةٍ طويلة، مع مراعاة وضع القليل من زيت الزيتون على وجهها حتى لا يتعفّن الفِلفل بعد مُرور الزمن.
شطة الفلفل الكرزي
المكونات
- كيلوغرام من الفلفل الكرزي أحمر اللون.
- كيلوغرام من الفلفل الكرزي أخضر اللون.
- ثلث كوب من الشطة السائلة.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الملح.
- ثلث كوب من الكاتشب.
- ثلث كوب من الثوم، مفروم فرماً ناعماً جداً.
- ثلث كوب من الخل الأبيض.
- ثلثا الكوب من زيت الزيتون.
- كمية من زيت الزيتون للوجه.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الفلفل الكرزي بنوعيه جيّداً، ثمّ نضعه في قدر واسع، ونغمره بكميّة من الماء، حتى يُغطّيه تماماً، ثمّ نترك الماء حتى يغلي جيداً، مع التقليب كل ثلاث دقائق.
- نرفع القدر عن النار عندما تنضج الحبات، ثمّ نُصفّي حبات الفلفل من الماء بمصفاةٍ واسعة.
- نضغط على حبات الفلفل برفق في أسفل كوب زجاجي أو أداة ثقيلة قليلاً حتى يتمّ التأكّد من تصفيته من الماء قدر الإمكان.
- نضع الفلفل بعد التصفية من الماء في الخلاط الكهربائي أو مُحضّرة الطعام، ونخلط المكوّنات حتى يُهرس الفلفل جيداً.
- نُضيف لمزيج الفلفل المهروس عصير الليمون، مع الخل، والفلفل الحار السائل، وثلث كوب من زيت الزيتون، ونَخلط جيّداً في الخلاط الكهربائي لعدّة دقائق.
- ننقل الهريس لوعاءٍ كبير، ثمّ نضيف الملح وثلث كوب من زيت الزيتون، ونقلّب المزيج بملعقةٍ خشبيّةٍ.
- نجهّز البرطمانات لوضع الفلفل فيها، ويفضّل أن تكون زجاجية.