طريقة عمل فطائر مغربية

الفطائر مغربية

تُعدّ المَغرب من بين الدول التي تشتهر بمَأكولاتها الشهيّة والمُغذّية، ولها طابع خاص يُميّزها عن باقي الدول، وتتعدّد وصفاتها التّي تكاد لا تنتهي كالفطائر؛ حيث يُحضّر المطبخ المغربي الفطائر بعِدّة أشكال، وهذه الفطائر تحتوي على القِيم الغذائيّة العالية، وتَمدّ الجسم بالطاقة اللازمة. سنتطرّق خلال هذا المقال لذكر طرق تُبيّن كيفيّة تحضير بعض الفطائر المغربيّة.

فطائر الشكيلطة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• أربع ملاعق كبيرة من السكّر.
• كوب من الزيت النباتي المَمزوج بالزبدة.
• رشّة ملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الدافئ.
• كوب من قطع الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• نضع جميع المكوّنات المذكورة في وعاء عميق، ونعجنها جيّداً، ثمّ نقطّع العجين لكريات صغيرة الحجم وندهنها بالزيت النباتي، ونُغطّيها بإحكام، ونتركها لمدّة خمس دقائق لترتاح.
• نفرد العجينة على قطعةً رخاميّة نَظيفة باستعمال عصا الفرد (الشوبك)، ثمّ ندهنها بالزّبدة الذائبة، ونلفّها على شكل أصابع رفيعة، ونستمرّ بهذه الخطوة حتى نُنهي كميّة العجين.
• نُغطّي أصابع العجين في كيسٍ بلاستيكيّ لمدّة دقائق، ثمّ نربط كل أصبع كمبدأ العقدة، نستمرّ بإدخال الشريط حتى النهاية.
• نغطّيها لمدّة ساعة.
• نصفّها بشكلٍ مُتباعد في صينيّة تحمير مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ ندهن وجهها بالبيض المخفوق، ونضع في وسطها قطعة من الشوكولاتة، ثمّ نضعها في فرنٍ مُتوسّط الحرارة حتّى تنضج وتَكتسب اللون الذهبي من الأسفل والوجه، ثمّ نُخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد قليلاً ثمّ نُقدّمها.

البغرير

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• رشّة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• نخلط السميد، والدقيق، والملح، والخميرة الفوريّة، والماء في الخلاط الكهربائي لمدّة دقيقة.
• نضيف البيكنغ باودر ونستمرّ بالخلط، ثمّ نضع المزيج في وعاء ونتركه حتى يرتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• نسكب نصف كوبٍ من خليط البغرير في مقلاةٍ واسعة غير مانعة للالتصاق مُسخّنة مُسبقاً على نار متوسطة.
• نطهو البغرير لمدّة دقيقتين حتى يُصبح سطحة مليئاً بالفقاعات، وقاعه ذهبيّ اللون.

البريوات المغربية

المكونات

• كيلوغرام من ورقة البسطيلة.
• كيلوغرام من اللوز النيء.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• مئتا غرام من الزبدة.
• كوبان من سكّر البودرة.
• زيت الذرة للقلي.
• كيلوغرامان من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين مذابتان في ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

الحشوة

• نقشّر اللوز ونَغسله، ثُمّ نجفّفه بمنديل نظيف، ونخلط السكر معه، وماء الزهر، ونطحنه جيّداً في مُحضّرة الطعام.
• نُضيف إليه القرفة، والزّبدة، ونعاود الخلط حتى تتكوّن لدينا عجينة، ثمّ نُشكّل من العجينة كراتٍ صغيرة بحجم حبة الجوز.
• نقطّع ورقة البسطيلة إلى مستطيلات متوسطة الحجم.
• نخلط الماء مع مِلعقتين من الطحين في طبق حتى نحصل على عجينة سائلة.
• نضع كرات اللوز على حافة المستطيل، ثمّ نفردها قليلاً، ثم نَطويها على نفسها على شكل مُثلّث.
• نُلصق الطرف الأخير من طرف البريوات بواسطة فرشاة تُغمس في خليط الماء والدقيق، ثم نَقلي الحبات في زيت غزير ساخن حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
• نرفع الحبّات من الزيت، ونتركها حتى تتصفّى تَماماً، ثمّ نضعها في العسل وهي ساخنة، ثمّ نقدّمها.