طريقة عمل مسقعة بالدجاج طب 21 الشاملة

مسقعة بالدجاج

المكوّنات

• مئتان وأربعون غراماً من الدجاج.
• مئتان غرام من البطاطس.
• ثمانون غراماً من جبنة الكشكافال المبشورة.
• ستون غراماً من الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر.
• أربعون غراماً من كلٍ من: الثوم المفري، وحبوب الكمون، ودبس الرمان، والبقدونس المقطع، والبصل.
• عشرون غراماً من الثوم.
• اثنا عشرة غراماً من الفلفل الأبيض والملح.
• مئتان ملي لترٍ من الزبادي.
• مئة ملي لترٍ من الكريمة.
• ثمانون ملي لتراً من الكريمة اللباني.
• ثمانون غراماً من الباذنجان.
• ستون غراماً من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى مئتين درجةٍ مئويةٍ.
• تسخين مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارتها إلى مئةٍ وثمانين درجة مئوية.
• طهي الباذنجان في المقلاة مع الفلفل الأحمر والأخضر إلى أن تذبل المكوّنات، ثمَّ رفعها عن النار.
• وضع البطاطس في قدر يوجد فيه ماء مغلي إلى أن تنضج، ثمَّ تقطيعها إلى شرائح.
• تشويح الدجاج في مقلاة فيها كلٍ من الثوم، وزيت الزيتون، والبصل إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة حبوب الكون ودبس الرمان إلى الدجاج، ثمَّ رفع القدر عن النار.
• وضع الثوم في مقلاةٍ على النار وخلطه مع الكريمة، والزبادي، والبقدونس إلى أن يغلي الخليط، ثمَّ رفعه عن النار.
• وضع الدجاج في قاع وعاء من البيركس، ثمَّ إضافة طبقةٍ من شرائح البطاطس، ثمَّ طبقةً من الفلفل المحمر، و طبقةً من الباذنجان المحمر، ثمَّ صب الصوص على المسقعة، ووضع طبقةٍ من جبنة الكشكافال فوق الخليط، ثمَّ وضع وعاء البيركس في الفرن حتى تذوب الجبنة.

مسقعة لحم البقر

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.

خليط اللحم:

• كوبان من الماء.
• ست قطعٍ من لحم الأسكالوب.
• أربعة فصوصٍ من الثوم مقطع لشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصافٍ.
• ثلاث حباتٍ من الطماطم المفرومة.
• حبةٌ كبيرةٌ من البصل المقطع إلى شرائحٍ دائريةٍ.
• حبةٌ متوسطةٌ من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البهار المشكل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• زيت الذرة للقلي.
• الصنوبر المقلي للتزين.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئةٌ وثمانون درجةً مئويةٍ، وتحضير طبق فرنٍ واسعٍ.
• تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعباتٍ.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي الباذنجان الى أن يصبح ذهبي اللون، ثمَّ نقله على ورق نشافٍ للتخلص من الزيت، ووضعه في طبق الفرن.
• تقطيع اللحم إلى شرائحٍ رقيقةٍ.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، وإضافة اللحم وتقليبها إلى أن تجف تماماً، ثمَّ إضافة البصل والثوم، وتقليبهم إلى أن يلين البصل، وإضافة كلٍ من: الماء، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، والبهار المشكل، والفلفل الأخضر، وقرون الفلفل وتقليب المكوّنات لتختلط مع بعضها، ثمَّ توزيعها على الباذنجان في طبق الفرن.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم وإدخاله الفرن لمدَّة عشرين دقيقةً.
• نزع ورق الألومنيوم وإعادة الطبق إلى الفرن لمدَّة عشر دقائق إلى أن يتحمير السطح قليلاً.
• توزيع الصنوبر وتقديمها مع الأرز.

مسقعة بالبشاميل

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائحٍ.

الحشو:

• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم مفروم.
• كوبٌ من الماء.
• نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• اثنا عشرة حبةٍ من المشروم الطازج مقطع لشرائح.
• حبةٌ متوسطةٌ من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• حبةٌ كبيرةٌ من الجزر المبشور.
• ثلاثة إلى أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من دبس الرمان.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة والملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبةٌ متوسطةٌ من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.

• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهار المشكل.

صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء):

• كوبٌ من الماء.
• نصف كوبٍ من الحليب.
• ثلث كوب من النشا.
• ثلث كوب من الطحين.
• بصلة مفرومة.
• نصف مكعبٍ من مرقة الدجاج.
• رشةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأبيض والقرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت والزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الطبقة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث ملاعق من الكعك المطحون.
• نصف كوب من جبنة الموزاريللا المبشورة.

طريقة التحضير

• رش الملح على شرائح الباذنجان، وتركه لبضع دقائقٍ لتتكون نقاط من الماء، ثمَّ مسح الملح بفوطة رطبة، وقلي الباذنجان ووضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئةٌ وثمانون درجةً مئويةٍ، وتثبيت الرف الأوسط في الفرن، وتحضير طبق فرن كبير الحجم.
• الحشو:
• وضع الزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، وإضافة اللحم وتقليبه على نارٍ متوسطةٍ حتى يجف، ثمَّ إضافة البصل، والثوم، وتقليبهم جيداً إلى أن يذبل البصل، ثمَّ إضافة : الماء، والجزر، والفلفل، ومعجون الطماطم، والبهار، والقرفة، والملح، والفلفل، والماء وتقليب المكوّنات

جيداً إلى أن تختلط مع بعضها، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدَّة عشر دقائق حتى تتسبك، ثمَّ إضافة دبس الرمان، وتركه جانباً.

• صلصة البيشامل:
• وضع الماء في طبقٍ متوسط الحجم، وإضافة النشا والطحين وتقليبهم حتى يذوبوا تماماً، ثمَّ تركهم جانباً.
• تسخين الزيت والزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ولكن دون تغير لونه، وإضافة كلٍ من: القرفة، والحليب، ومكعب المرق، والفلفل وإضافة خليط الطحين والنشا، تقليبهم على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يتمَّ الحصول على صلصةٍ سميكة القوام، ثم ترك الصلصة تطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوءٍ.
• وضع طبقةٍ من شرائح الباذنجان في الطبق، ووضع نصف كمية الحشو وبعض المشروم، وتوزيع القليل من البشاميل، ثمَّ وضع طبقةٍ من الباذنجان وبقية الحشو والمشروم وتوزيع ما تبقى من البشاميل، ورش الكعك المطحون والجبنة.
• وضع الطبق في الفرن لمدَّة ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقةٍ إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك.