طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل طب 21 الشاملة

المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللّحمة المفرومة.
• كيلو غرامٍ من الباذنجان الكبير المقطّع إلى دوائر.
• ثلاث حبّات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
• بصلتان مفرومتان.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرّغبة.
• ثلاث ملاعق طعام من زيت القلي.

مكوّنات صوص الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• بصلتان مفرومتان متوسطتان الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من المّاء.
• عبوّة حمص.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من الزبدة.
• ثلث كوبٍ من الدّقيق.
• ربع كوبٍ من جبنة الشّيدر المبشورة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من الحليب المجفّف المذوّب في أربعة أكواب ماء.

للتزيين:

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

تحضير الباذنجان:

• نقع حلقات الباذنجان بالمّاء والملح لمدّة نصف ساعة ثمّ غسلها بالماء وتنشيفها.
• تسخين الزّيت وتحمير حلقات الباذنجان ووضعها على ورق المطبخ حتّى إمتصاص الزّيت الزائد وتركها جانباً.

تحضير الحشوة:

• تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في قدر على النّار ثمّ وضع البصل وتقلبيه حتى يصبح أصفر ثمّ إضافة اللّحم وتقلبيه جيداً إلى أن يصبح ماؤها جافاً.
• إضافة كلٍ من: الطّماطم، صلصة الطّماطم ودبس الرمّان مع الاستمرار في التّقليب ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الكزبرة والفلفل الحار وتركه جانباً.

تحضير الصّلصة:

• وضع الزّيت في قدر على نارٍ هادئة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة كلٍ من: الثّوم، الطّماطم، معجون الطّماطم والحمّص وتقليبهم.
• إضافة الماء وتركه على النّار لمدّة خمس دقائق حتى تصبح الصّلصة كثيفة القوام.

تحضير البشاميل:

• إذابة الزّبدة في قدر وإضافة الدّقيق مع التّقليب المستمر إلى أن يبدأ الدّقيق في الإحمرار ثمّ رفعه من على النّار.
• إضافة الحليب وتقليبه جيداً ثمّ إعادة القدر على النّار مع الاستمرار بالتحريك حتّى تزداد سماكة البشاميل، ومن الأفضل استخدام مضرب السّلك اليدوي.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والجبنة.
• وضع كميّة من صوص الطّماطم في صينيّة فرن ثمّ وضع حلقات الباذنجان ووضع فوقها ملعقة كبيرة من صوص البشاميل ثمّ ملعقتين كبيرتين من خليط اللّحمة ثمّ توزيع باقي صوص الطّماطم فوق الحشوة.
• إضافة صلصة البشاميل وإدخالها الفرن وتركها حتّى إحمرار سطح البشاميل.
• رش البقدونس على السطح وتقديمها.

المسقّعة

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الباذنجان الكبير.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللّحم المفروم المقلي.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• أربع حبات من الطّماطم.
• بصلة كبيرة.
• حزمة من الكزبرة.
• رشة من القرفة البودرة.
• الملح، الفلفل والبهار حسب الرّغبة.
• الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة.
• رش الملح على الباذنجان وتركه لمدة نصف ساعة.
• الضغط على الباذنجان باليد وتجفيفه بالمحارم.
• تحمية الزّيت وقلي قطع الباذنجان حتى إحمرار لونها.
• رفع قطع الباذنجان المقليّة من الزّيت، ووضعها على ورق للتّخلص من الزّيت الزّائد.
• تقطيع البصل وهرس الثّوم ثمّ تقليبه بالزّيت النباتي على النّار ثمّ إضافة اللّحم المفروم والقرفة وطهي المكونات.
• إضافة الطّماطم والكزبرة بعد طهي اللّحم .
• فرد قطع الباذنجان ورش اللّحم المفروم عليها في طبق مقاوم للحرارة.
• تقطيع الثّوم إلى شرائح وتوزيعه بين الطّبقات.
• تقطيع الطّماطم وتتبيلها بالتوابل ورصّها على سطح المكوّنات.
• خبز الطّبق في الفرن الحامي وتركه إلى أن ييم نضج الخليط ويتشرب بعصيرالطّماطم.
• رفع الطبق من الفرن وتقديمه.