الهريسة الحارة
الهريسة من هَرس أيّ دقّ، وهي اسم يطلق على عدّة أطباق، ومنها هريسة السميد وهي نوعٌ من الحلويات، والهريسة الحارة، والتي تعتبر من الأطباق المعروفة في مناطق تونس، وليبيا، والجزائر، والمغرب، موريتانيا، إلّا أنّ التونسيين، والليبيين هم أكثر إعداداًَ لها، كما تتشابه طريقة تحضيرها في معظم الدول مع اختلافٍ بسيطٍ في بعض المكوّنات؛ وهي من المقبلات، والأطباق الجانبيّة التي لا تؤكل وحدها لشدة لسعتها بفعل معجون الفلفل الحار؛ وتُسمى بمسمياتٍ أخرى في منطقة بلاد الشام مثل الشطة، والتي تؤكل مع بعض الأطعمة والوجبات السريعة كالسندويشات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لإعدادها.
طريقة إعداد الهريسة الحارة
المكوّنات
- عشرة قرون من الفلفل الأحمر الحار والمجففة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكراوية المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- ننقع الفلفل المجفّف في كميةٍ من الماء الساخن مدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفيه من الماء، ونتخلّص من العنق الخضراء والبذور.
- نضعه في إبريق الخلاط الكهربائيّ مع الثوم، والملح، وزيت الزيتون، ونشغل على سرعةٍ بطيئةٍ عدّة دقائق حتّى تختلط المكوّنات، وتصبح ناعمةً.
- نضيف إلى الخليط جميع أنواع البهارات مع استمرار الخلط حتّى تتجانس جيداً.
- نحفظ المعجون في عبوةٍ نظيفةٍ ومحكمة الإغلاق، ثمّ نضع عليه طبقةً قليلةً من زيت الزيتون حتّى يبقى طازجاً مدّةً أطول.
- نحتفظ به في البراد، حيثُ يبقى صالحاً للاستعمال مدّة شهرٍ كاملٍ تقريباً.
الهريسة الحارة بالطريقة الليبية
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاثة رؤوسٍ كبيرةٍ من الثوم.
- كوب كبير من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من المكراوية المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل الفلفل بالماء، ونُزيل البذور والأعناق.
- نُقشّر رؤوس الثوم، ونُقطعها، ونضعها مع قرون الفلفل في إبريق الخلاط الكهربائيّ، ونُشغّل عدّة دقائق حتّى نحصل على مزيجٍ متجانسٍ.
- نضع المزيج الناتج في قدرٍ عميقٍ وعلى نارٍ هادئةٍ، ونضيف إليه الكزبرة، والملح، ومعجون الطماطم، والكراوية، وزيت الزيتون.
- نضيف القليل من الماء، ونغطّي القدر، ونتركه على النار حتّى يغلي مدّة عشر دقائق تقريباً.
- نضع الهريسة الحارة في إناء، ونتركها حتّى تبرد تماماً، ثم نضعها في برطمانٍ نظيفٍ، ونضع عليها القليل من زيت الزيتون لتبقى طازجة، ونحتفظ بها في البراد لحين الاستعمال.