طريقة عمل صوص المشروم طب 21 الشاملة

صلصة المشروم

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الماء أو المرق.
• خمس حبّاتٍ من المشروم المفروم بشكلٍ ناعم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزّيت
• كوب من الكريمة.
• عشرون حبّة متوسّطة من المشروم الصّحيح.
• بصلة متوسّطة مقطّع إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة سميكة القاعدة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقيلبهم إلى أن يذبل البصل.
• إضافة المشروم الصّحيح والمفروم، وتقليبه إلى أن يصبح غامق اللون.
• إضافة الكريمة والمرق أو الماء، وترك الصّلصة تغلي على نارٍ هادئة لمدّة من أربع إلى خمس دقائق.

ستيك مع صلصة المشروم

المكوّنات

• قطعة من فيليه البقر.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:

• الكزبرة النّاعمة.
• الملح.
• الفلفل الأشود.

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• تقطيع الفيليه إلى شرائح بسماكة متوسّطة تقريباً.
• وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزّبدة، ودقها باستعمال مطرقة اللّحم قليلاً ثمّ رش عليها كلٍ من: الملح، البابريكا، الفلفل والكزبرة وتقليبها إلى أن تتغطى من الجهتين.
• وضع ملعقتين من الزّيت في مقلاةٍ سميكة القاعدة، وتسخينه، ووضع شرائح الفيليه مع الضّغط عليها إلى أن تتحمر جيداً ثمّ قلبها على الجهة الثانية إلى أن تتحمر، ويتم نضجها تماماً.
• إخراجها من المقلاة والاحتفاظ بها ساخنة.
• يمكن إضافة قطع الستيك المشويّة إلى صلصة المشروم المحضرة سابقاً، وسكبها في طبق تقديم.
• تزيينها بالبقدونس أو العمل على تقديم كل صنف في طبق منفصل مع التزيين بالبقدونس.
• تقديم الطّبق مع البطاطس المشويّة أو الخضار المسلوقة.

فيليه مع صوص المشروم

المكوّنات

• قطعة من فيليه (شاتوه بريون).
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أعواد من الزّعتر الأخضر.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم الكامل.
• كوبان من المشروم الطّازج المقطّع إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• الملح البحري.
• الفلفل الأسود.
• كوبان من مرق اللّحم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الزبدة، الثّوم، الزّعتر الأخضر في قدر ساخنة على النّار.
• وضع قطعة الفيليه لتحميرها من جميع الجهات جيداً مما سيساعد على احتفاظها بسوائلها وبالتالي تبقى طرية.
• وضعها في الفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة في درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة للحصول على قطعة فيليه متوسّطة النضج.
• رفع الثّوم والزّعتر من نفس القدر الدي تمّ تحمير اللحم به، وتحمير المشروم فيه.
• إضافة الملح والفلفل الأسود للصّوص.
• إخراج الفيليه من الفرن وتركه إلى أن يستريح لمدّة من خمس إلى سبع دقائق قبل تقديمه إلى جانب الصّوص.

الحمام مع صوص المشروم المجفف

المكوّنات

• أربع حمامات طازجة.
• حبّتان من البطاطا الكبيرة والمقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم السّليم.
• بصلة مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ثلاثة أعوادٍ من القرفة.
• أربع ورقات غار.
• ربع كوبٍ من المشروم البورتشيني المجفّف أو الطّازج.
• ملعقة كبيرة من مشروم البورتشيني المجفّف والمطحون (بودرة).
• لتر شوربة دجاج.
• ملعقة ملح صغيرة.

طريقة التحضير

• تقليب الحمام النيء في الدّقيق قبل تحميره في الطّاسة.
• إضافة الزّبدة وزيت الزّيتون في طاسة ساخنة على النّار وتحمير الحمام من جميع الجهات.
• إضافة أعواد القرفة وورق الغار ومكعّبات البصل وفصوص الثّوم والمشروم المجفّف الكامل والبودرة والبطاطا وتقليبهم جيداً لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الشّوربة وترك الحمام إلى أن يصل لدرجة الغليان ثمّ خفض الحرارة وتغطية الحلة وترك الحمام إلى أن ينضج لمدّة ثلاثين دقيقة وتتكثاف الشّوربة إلى أن تصبح على شكل صلصة بسبب الدّقيق الذي تمّ تغليف الحمام به قبل التّحمير.
• وضع الحمام في طبق التّقديم وتزيينه بأوراق الروزماري الطّازج.