طريقة عمل شوربة بلح البحر

شوربة‭ ‬بلح‭ ‬البحر

المكوّنات

• كوب من أوراق السبانخ الصغيرة.
• نصف كيلوغرامًا من بلح البحر الطازج المنظف.
• ساق من عشب الليمون مقطّع إلى ثلاث قطع.
• ثلاث قطع من الزنجبيل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون حديثًا.

طريقة التحضير

• وضع زيت الذرة في قدر، ورفعه على النار، وبعد أن يسخن الزيت تُقلل درجة الحرارة من عالية إلى متوسطة، ثمّ إضافة الزنجبيل، وتشويحه في الزيت حتى يصبح باللون الذهبي البني.
• إضافة عشب الليمون وشرائح البصل والماء إلى المكوّنات، ثمّ طهي الخليط على نار هادئة مدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق.
• إضافة بلح البحر المنظف إلى المكونات وطهيه على نار منخفضة لدقيقتين إضافيتين.
• إضافة الملح، وأوراق السبانخ الصغيرة، والفلفل الأسود إلى المكوّنات، ثمّ رفع شوربة بلح البحر عن النار وتقديمها ساخنة.

شوربة‭ ‬بلح‭ ‬البحر‭ ‬بالصلصة‭ ‬البيضاء

المكوّنات

• كيلوغرام من بلح البحر المنظف جيدًا.
• مئة وعشرون غرامًا من أوراق السبانخ المغسولة.
• مئتان وخمسة وعشرون ملليلترًا من عصير العنب الأبيض.
• ست ملاعق صغيرة من الثوم المعمر للتزيين.
• خمسون غرامًا من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• حبة بصل مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كاري معتدل.
• مئة وخمسون ملليلترًا من الكريمة.
• مئة وخمسون ملليلترًا من مرق الدجاج أو مرق السمك.

طريقة التحضير

• وضع بلح البحر في إناء وغمره بالماء، وإضافة إليه القليل من الملح، وإضافة رشة من الدقيق على بلح البحر، وتركه ينقع في الثلاجة ليلة كاملة للتخلص من الحصى الصغيرة والرمل العالق ببلح البحر.
• تصفية بلح البحر من الماء، ووضعه تحت صنبور الماء وتركه أسفل الماء االبارد الجاري عدة دقائق لإزالة آثار الدقيق.
• سكب عصير العنب في قدر كبير، وتغطيته، ورفعه على حرارة عالية حتى يغلي.
• وضع بلح البحر في القدر، وتركه لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على النار مع تحريك القدر حتى تفتح جميع حبًات المحار، ويمنع تركه على النار مدذة طويلة حتى لا يصبح قاسيًا.
• وضع بلح البحر في مصفاة كبيرة حتى يتصفى، مع الحرص على وضع قدر أسفل المصفاة لتجميع سائل الطهي.
• ترك بلح البحر حتى يبرد قليلًا، ثمّ إزالة اللحم من قطع المحار ووضعه جانبًا في وعاء، وإزالة قطع بلح البحر التي لم تفتح محاراتها، ثمّ تصفية سائل الطهي من خلال قطعة شاش وحفظه جانبًا.
• وضع الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى تذوب الزبدة، وتشويح البصل فيه، ثمّ إضافة الكاري والدقيق، وترك المكوّنات على نار منخفضة عدة دقائق.
• إضافة المرق وسائل الطهي، وتحريك الخليط جيدًا ثمّ تركه على نار هادئة مدّة عشر دقائق.
• إضافة الكريمة إلى المكونات وتحريكها جيدًا حتى تبدأ بالغليان، ثمّ إضافة بلح البحر حتى يسخن مع باقي المكوّنات.
• إضافة السبانخ إلى الشوربة قبل تقيدمها، ثمّ غرف الشوربة وسكبها في أوعية وتدفئتها، ثمّ رش الثوم المعمر على الوجه، وتقديمه مع الخبز المقرمش.

شوربة بلح البحر بالكرفس

المكوّنات

• بلح البحر.
• زيت.
• كراث افرنجي.
• كرفس.
• مرقة سمك.
• فلفل ابيض.
• ملح.
• جزر.

طريقة التحضير

• فرم الكراث الإفرنجي والكرفس والجزر.
• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وتشويح الخضروات فيه، والتتبيل بالفلفل الأبيض والملح، وإضافة الثوم المفروم.
• إضافة كمية قليلة من الزبدة، ثمّ إضافة بلح البحر، وإضافة مرق السمك، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، ووضع بلح البحر والخضروات مع الشوربة وتزيينها بالشبت.