بلح الشام
من الحلويّات العربيّة الشعبيّة التقليديّة التي اشتهرت في سوربا، وسميت بهذا الاسم لأنّها تشبه حبّة البلح، وتتميّز بمذاقها الحلو جدّاَ واحتوائها على نسبة عالية من السعرات الحراريّة، وبالرغم من ذلك مرغوب بها من قبل الجميع كباراً وصغاراً، وانتشرت في جميع الدول العربيّة ممّا زاد الطلب عليها بشكل أكبر، ومن السهل تحضيرها في المنزل لبساطة مكوّناتها، ونقدّم لك سيدتي الطريقة اللذيذة المقرمشة لبلح الشام.
المكوّنات
العجينة
- كأسان من الدقيق المخصّص للحلويّات.
- ثلاث بيضات من الحجم المتوسّط.
- ملعقتان فانيلا.
- ملعقتان من نشا الذرة.
- كأس ونصف ماء.
- خمس ملاعق زبدة أو ما يعادل خمسون جراماً.
- رشّة ملح.
- زيت نباتيّ للقلي.
القطر
- كأسا سكّر.
- كأس ونصف ماء.
- ملعقة عصير ليمون طبيعيّ.
- رشّة شبه صغيرة.
- ملعقة فانيلا صغيرة.
للزينة
- فستق حلبيّ مطحون ناعماً.
- جوز هند ناعم.
طريقة التحضير
- في البداية نبدأ في تحضير القطر لأنّه يجب استعماله بارداً تماماً.
- نضع الماء في وعاء على النار، ونضيف السكّر ونحرّك حتّى يذوب السكّر بشكل كامل.
- نتركه على النار حتّى يغلي عدّة مرّات.
- نضيف اللّيمون والشبّة، ونحرّك حتّى تتجانس كلّ المكوّنات مع بعضها البعض.
- نترك القطر على نار هائة حتّى يصبح قوامه كثيفاً.
- نضيف ماء الزهر بعد أن يجهز ونحرّكه قليلاً، ونتركه في درجة حرارة المطبخ حتّى يبرد.
طريقة تحضير العجينة
- نضع مقدارا الماء في وعاء على النار حتى يسخن قليلاً.
- نضع الزبدة في الماء، ونحرّك حتّى تذوب بشكل كامل.
- نضيف الملح، ونضع مقدار النشا في كأس صغير، ونُضيف له ملعقتين من الماء البارد، ثمّ نحرّكه حتّى يذوب ويصبح سائلاً، بعد ذلك نضيفه للماء والزبدة مع التحريك المستمرّ حتّى لا يكوّن الكتل.
- نحضر الدقيق ونقوم بإضافته بشكل تدريجيّ على الماء مع التحريك حتّى تصبح العجينة متماسكة طرية ولا تلتصق في أطراف الوعاء.
- نبعد الخليط عن النار، ونضيف بيضة، ونخفق بواسطة الخفّاقة الكهربائيّة على سرعة عالية، بعد ذلك نضيف البيضة الثانية ونخفق مرّة أخرى، ثمّ البيضة الثالثة ونخفق.
- نضيف الفانيلا، ونخفق مرّة أخرى لمدّة خمس دقائق.
- نضع خليط العجين في كيس الحلوانيّ المضاف له القطة الخاصّة في بلح الشام التي تعطي الشكل المطلوب، ويمكن استخدام كيس بلاستيكي ونقوم بثقبه من أحد الزويا مع الضغط عليه بشكل هادئ.
- نسخّن الزيت النباتيّ على درجة عالية، ثمّ نسكب قطع العجينة من كيس الحلواني بالحجم المطلوب ويتمّ قصّها بالسكين أو المقص.
- نترك العجين في الزيت دون تحريك حتّى يطفو، ثمّ نقوم بتحريكه على الجهة الأخرى حتّى نحصل على اللّون الذهبيّ.
- نضع بلح الشام في القطر البارد، ونقلّبه بشكل هادئ.
- نضعه على ورق الزبدة في وعاء، أو نستخدم مصفاة حتّى يتمّ التخلّص من الزيت والقطر الزائد.
- نحضّر كامل الكمّيّة في نفس الطريقة.
- نحضّر الفستق الحلبيّ، وجوز الهند، ويتمّ غمس طرف بلح الشام بالزينة حتّى تلتلصق به كمّيّة من الفستق أو جوز الهند.
- نرصّه في طبق التقديم ويقدّم بارداً.