رشة من كلّ من: الملح، وصبغة الزعفران -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تُخلط المكوّنات الآتية: الملح، الهال، النشا، والطحين في صحنٍ جانبي.
يُوضع وعاء على النار ويوضع فيه الماء والزيت والزعفران ويتُرك حتّى يغلي.
يُضاف الطحين مباشرةً عند الغليان على دفعةٍ واحدةٍ مع الاستمرار بالتحريك حتّى لا تلتصق الكتل على الجوانب، وتصبح كتلةً واحدة.
يُنزل الخليط عن النار ويوضع داخل مضرب التقليب للعجانة الكهربائية، ويتمّ تشغيل العجانة حتّى خروج البخار الساخن من العجينة.
يُفقس البيض بالتدريج واحدةً واحدة، حيث تخلط كلّ بيضةٍ جيداً، حتّى تصبح العجينة لزجة.
تُوضع العجينة الناتجة في كيس الكريمة الخاص بالتزيين الذي له فتحة على شكل نجمة.
تُحضر صينية مفرود عليها ورق الخبز، وتشكل حلقات العجينة عليها وتوضع في الثلاجة حتّى تصبح متماسكة.
تُقلى العجينة بوضع زيتٍ كثير وليس ساخناً في المقلاة، ثمّ إسقاط حلقات العجينة فيه، وتقلب حتّى تتحمر من كلا الجوانب.
تُخرج العجينة بعد تحميرها وتوضع في القطر البارد، ثمّ تصفى وتقدم.
بلح الشام باليانسون
المكوّنات
ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
كوبان من كلّ من: الطحين، والماء.
نصف كوبٍ من الزبدة.
خمس بيضات متوسطة الحجم.
خمس حباتٍ من صفار البيض متوسط الحجم.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
قطر -للتقديم-.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
يُوضع على النار وعاء متوسط الحجم له قاعدة سميكة ويوضع فيه الماء والزبدة ، ويترك على النار حتّى يغلي جيداً.
يُنخل الطحين مع الملح واليانسون في وعاءٍ عميقٍ أو على ورق الزبدة.
يُضاف الطحين إلى وعاء الماء مع الاستمرار بالتحريك بملعقةٍ من الخشب، حتّى لا تلتصق الحواف ويصبح الخليط متماسك.
تُوضع العجينة في الخلاط الكهربائي وتترك حتّى تبرد من خمس إلى سبع دقائق، ثمّ تثبيت مضرب الخلاط وتشغيله بسرعةٍ متوسطةٍ مع إضافة البيض تدريجياً والاستمرار في خفقه حتّى يختفي تماماً، ثمّ يُضاف صفار البيض على سرعةٍ متوسطةٍ أيضاً ويخلط حتّى يختفي.
يُوضع زيت القلي في مقلاةٍ عميقة بارتفاع 5 سم تقريباً، وتوضع المقلاة على نارٍ متوسطة.
تُوضع العجينة داخل كيس التزيين، ويوضع عليه قمع مع زخرفة بقياس 1.27 سم تقريباً، ثمّ يُمسك الكيس باستخدام اليد اليسرى، ويتمّ الضغط عليه لينزل منه العجين بما مقداره 3 سم، وفي اليد الأخرى يستخدم مقص مطبخي لقطع العجين بعد صبه فوق الزيت، والانتظار حتّى يصبح لون العجين في المقلاة ذهبي بعدها يُخرج من المقلاة.
يوضع في القطر البارد لعدّة ثوانٍ بعد أن يتمّ تحميره ، ثمّ يقدم في طبقٍ آخر.