صنع الجبنة النابلسية
السعرات الحرارية
تحتوي الحصة الواحدة (28 غراماً) من الجبنة النابلسية على:
السعرات الحرارية
90 سعرة حرارية
الكربوهيدرات الكلية
0.3 غراماً
المكوّنات
- خمسة لترات من حليب الغنم الطازج.
- ربع قرص من المنفخة.
- ملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب لدرجة حرارة 40 مئوية.
- طحن ربع قرص من المنفخة بظهر ملعقة وإضافتها إلى كوبين من الماء وتقليبها جيداً حتى تذوب تماماً.
- إضافة خليط الماء والمنفخة إلى الحليب والتقليب جيداً للتأكد من وصول المنفخة إلى كل الحليب.
- وضع الغطاء على قدر الحليب وتغطيته ببطانية وحفظه في مكان دافئ (لا يجب تقليب أو تحريك الحليب بتاتاً بعد امتزاجه بالمنفخة).
- ترك الحليب يرتاح مدّة ساعتين وسينقسم الحليب بعدها إلى قطعة كبيرة من الجبنة والمصل.
- إخراج قطعة الجبنة بواسطة صحن أو مغرفة كبيرة (لا يجب أن تنقسم قطعة الجبنة بل يجب أن تبقى قطعة كبيرة) ووضعها في مصفاة عليها قطعة من قماشة تصفية الجبن.
- ترك الجبنة تتصفى لعدّة ساعات ورشها بربع ملعقة صغيرة من الملح بعد أن تجمد قليلاً، ثمّ مسك أطراف قماشة التصفية وإغلاقها حول الجبنة مثل الكيس ووضع وزن ثقيل عليها لمساعدتها على التصفية وتركها ليلةً كاملة.
- قلب الجبنة على طبق مرشوش بالملح.
- تقسيم الجبنة إلى مستطيلات ورش سطحها بالملح (ستكون الجبنة طرية بعض الشيء في هذه المرحلة ويجب التعامل معها بحذر، وسيساعد الملح على استخراج كمية أكبر من المصل من داخلها حتى تقسى أكثر).
- ترك الجبنة كما هي لفترة، ثمّ قلبها ورشها بالملح وتركها ليلة كاملة.
- قلبها الجبنة مجدداً ورشها بالملح وتركها فترة.
- حفظ قطع الجبنة منفصلة في وعاء مع وضع قطعة من ورق النايلون المرشوشة بالملح بين كل قطعة والأخرى ووضعها في البراد مدّة ما بين 3-7 أيام وستكون جاهزةً للاستعمال بعدها.
- لغلي الجبنة يجب غلي الماء في قدر وإضافة قطع من الجبنة وتركها تغلي مدّة 3-5 دقائق حتى تلين، ثمّ إخراجها من الماء بحرص ووضعها في طبق التقديم وتركها حتى تبرد قليلاً.