الكنافة النابلسية
الكنافة من النابلسيّة من الحلويات اللذيذة التي يفضّل تناولها الكثيرون، وتعود أصول عملها إلى فلسطين، وتحديداً مدينة نابلس لذا تمّت تسميتها بالكنافة النابلسية، ويمكن تحضيرها بأشكال مختلفة، منها ما هو بلون أبيض، أو كشكل الشعرية، أو بالفستق الحلبيّ، وغيرها الكثير، وسوف نتحدّث في هذا المقال عن طريقة تحضير عجينة الكنافة النابلسية بطريقة بسيطة، وكذلك طريقة عملها بالجبن النابلسي.
طريقة عمل عجينة الكنافة النابلسية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان من السميد الناعم.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، والسميد في وعاء عميق، و ثم يتم الخلط جيداّ حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة الحليب بالتدريج على المكوّنات، مع التقليب المستمرّ للحصول على عجينة متجانسة.
- إضافة ماء الزهر على المكوّنات، مع العجن الجيد حتى تتشكّل عجينة متماسكة.
- فردّ العجينة في صينيّة الفرن، وتركها جانباً حتى تجف جيداً.
- إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة نصف ساعة.
- إخراج الصينية من الفرن، وخفقها بواسطة الخلاط الكهربائيّ حتى تصبح كعجينة شعر.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من جبن العكاوي.
- كوب من جبن الموزاريلا.
- عجينة الكنافة.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- تقطّيع جبن العكاوي والموزاريلا إلى قطع متوسّطة الحجم، ثم غمرها في الماء وتركها لمدة ليلة كاملة.
- تفتّيت عجينة الكنافة باليد حتى تصبح ناعمة في وعاء متوسط الحجم.
- إضافة السمن المذّاب على العجينة، ثم يتم خلط المكونات حتى تتجانس جيداً.
- رصّ نصف عجينة الكنافة في قعر الصينية المدهونة بالقليل من الزبدة.
- تصفّية الجبن من الماء لإزالة السوائل منه، ثم يتم تصفيفه فوق العجينة.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتركها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- إدخال سكين حاد إلى أطراف الصينية، ثمّ قلبها في طبق التقديم.
- سكب القطر على وجه الكنافة، ونثر الفستق الحلبي قبل تقديمها مباشرة.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية بالجبن النابلسي
المكوّنات
- عجينة الكنافة.
- عشر ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع ملعقة كبيرة من صبغة الكنافة.
- جبن نابلسي منقوع ومصفى من الماء حسب الحاجة.
- كوبان من الجبن المجدول والمنقوع والمصفى من الماء.
- صنوبر وفستق حلبي مبروش.
- قطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- طحن عجينة الكنافة في مُحضرة الطعام بالحجم المرغوب به، ثم تركها جانباً للاستخدام.
- إذابة السمن والصبغة في قدر على النار، ثم يتم إضافة ملعقتان القطر.
- سكب المكونات فوق العجينة، ثم دعكها جيداً.
- رصّ ثلاثة أرباع الكمية من العجين في صينية الفرن.
- توزّيع كمية من الفستق الحلبي والصنوبر على الكناقة، ثم يتم إضافة الجبن المجدول والجبن النابلسي.
- وَضع ما تبقى من كمية العجين على الوجه، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة.
- إخراج الصينية من الفرن، ثم سكب القطر على الوجه.
- نثر ما تبقى من الصنوبر والفستق الحلبي على الوجه.
- إعادة إدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة منخفضة.
- إخراج الكنافة من الفرن، وتقديمها ساخنة.