رقائق الناتشوز
تُعدّ رقائق الناتشوز من الأطباق الجانبيّة والوجبات الخفيفة، وهي مكسيكيّة الأصل إلّا أنّ انتشارها واسع في دول مختلفة من العالم، وتباع في العادة في دور السينما وفي المسارح، ومدن الألعاب، وأماكن الترفيه الأخرى، حتى في بعض المتاجر العادية؛ لأنّ لها جمهوراً كبيراً من الشباب والأصغر سناً.
تتكوّن رقائق الناتشوز بشكلٍ أساسيّ من الذرة، ولها طعم حار كأغلب الأطباق المكسيكيّة، وعادةً ما يُرافق رقائق الناتشوز صوص الجبنة؛ وصوص الجبنة في الغالب نوع من أنواع الجبنة المعالجة والممزوجة ببعض الفلفل أو البهارات، ممّا يجعل مذاقه حاراً، ولكن يمكن تحضيره منزليّاً، وبالتالي التحكّم بنوع وجودة الجبنة المستخدمة فيه، ومقدار الفلفل والحرارة.
إعداد جبنة الناتشوز
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح "الطحين".
- كوب من الحليب السائل كامل الدسم. (يُفضّل أن يكون دافئاً أو فاتراً).
- شريحتان من جبنة الشيدر الصفراء، أو ما يعادل مئة غرام من الجبنة. (ويمكن استخدام أنواع أخرى من الجبنة التي تذوب بسهولة).
- رشّة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود، أو يُفضّل رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفّف.
- حبّة بصل صغيرة (اختياري).
طريقة التحضير
- أخرج الزبدة من الثلّاجة قبل عشرين دقيقة من البدء، حتى تصبح طريّةً.
- ابرش جبنة الشيدر، أو قطّعها إلى قطع صغيرة؛ لتسهل إذابتها في الصوص بسرعة.
- افرم حبّة البصل فرماً ناعماً جداً، أو يمكنك أن تبرشها للحصول على النعومة المطلوبة.
- في قدر بحجم مناسب أضف الزبدة، وضعها على نار هادئة، وحرّك حتى تبدأ الزبدة بالذوبان.
- أضف البصل المفروم، ورشّة من الملح إلى القدر، وحرّك باستمرار لعدّة دقائق حتى يصبح البصل طريّاً.
- أضف دقيق القمح، وحرّكه باستمرار على نار هادئة لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى لا تحترق الزبدة ويتغيّر لونها. (يمكنك عدم إضافة البصل إذا كنت لا تُفضّل رائحته في الصوص، وإضافة دقيق القمح مباشرةً بعد الزبدة بدلاً من ذلك).
- أضف كوب الحليب الدافئ إلى القدر، ولا تتوقّف عن التحريك لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وتعتمد المدّة على قوام وكثافة الصوص الّذي ترغب فيه؛ فكلّما تركته على النار مدّةً أطول أصبح أكثر كثافة.
- أضف الجبنة وحرّكها حتى تذوب، وأضف رشّةً من الملح إذا احتجت إلى ذلك حسب الذوق، ولا تتوقّف عن التحريك لمدّة 10 - 15 دقيقة حتى يتماسك ويتجانس المزيج.
- أزل القدر عن النار، وأضف الفلفل، ورشّة من الفلفل الأحمر الحار والمجفّف حسب الرغبة، وحرّكه مرّةً أخيرة.
سلطة الناتشوز
المكوّنات
- صدر واحد من الدجاج المسحب.
- بهارات تاكو.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- خس.
- نصف علبة من الفاصولياء الحمراء.
- نصف علبة من حبوب الذرة.
- حبة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الصفراء، مقطعة إلى مكعبات.
- عود من البصل الأخضر المقطع.
- علبة من رقائق الناتشوز (شبس).
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- شطّة.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الصلصة الفرنسية الجاهزة.
طريقة التحضير
- قطّع الدجاج إلى مكبعات متوسطة الحجم، ثمّ تبلها ببهارات التاكو، وملعقة من الكاتشب.
- سخّن القليل من الزيت في مقلاة على النار، وأضف قطع الدجاج المُتبّل، ثمّ قلّبها جيداً حتى تنضج على نار هادئة، وتصبح ذهبية اللون.
- ضع شرائح الخسّ، الفاصولياء، وحبوب الذرة، ومكعبات الطماطم، والفليلفة، والبصل في وعاء متوسط الحجم.
- اخلط المكوّنات جيّداً حتى تتداخل، ثمّ كسّر رقائق الناتشوز (الشبس)، ووزعها على الوجه.
- ضع في وعاء متوسط الحجم كلّاً من لبن الزبادي، والمايونيز، وعصير الليمون، والصلصة الفرنسية، والملح، وزيت الزيتون، والشطة.
- اخلط المكوّنات جيّداً بواسطة ملعقة حتى تحصل على مزيج متجانس.
- وزّع قطع الدجاج المقلية على وجه السلطة، ثمّ اسكب الصلصة، وقلّب المكوّنات بتأنٍّ حتى تتداخل وقدّمها مباشرة.