طريقة عمل عصير الخروب الطبيعي

عصير الخروب الطبيعي

المكوّنات

• كوب من الخروب المسحوق.
• كوب من السكر.
• عشرة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء ووضعه على نار متوسطة الحرارة ووضع السكر وتقليبه مع قطع الخروب إلى حين ذوبانه.
• الاستمرار في التقليب مع مراعاة أن لا يتكرمل السكر أو يتغير لونه.
• إضافة الماء عند التأكد من ذوبان السكر تماماً وغلي الخليط.
• تصفية الخليط ومن ثمَّ حفظه في الثلاجة.
• تقديم عصير الخروب الطبيعي.

كاسترد دبس الخرُّوب

المكوّنات

• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من دبس الخروب.
• ربع كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار أربعة أطباق فرن فردية ووضعها في صينية مرتفعة الحافة.
• وضع البيض في طبق عميق ثم إضافة السكر والحليب بالإضافة إلى الدبس، الجوز والملح.
• تقليب المواد باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تختلط جيداً.
• سكب الخليط في الأطباق وسكب كمية من الماء الساخن في الصينية إلى أن يصل إلى نصف ارتفاع الأطباق.
• وضع الأطباق في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتماسك الكاسترد ويجمد.
• إخراج الكاسترد من الفرن وتركه على طاولة المطبخ حتى يبرد.
• تقديم الطبق ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

معقود الخروب

المكوّنات

مكونات الشَّراب:

• مئتا غرامٍ من الخرُّوب المجروش.
• كوبان من السكَّر.
• ربع كوب من ماء الورد.

مكونات المهلبية:

• أربعة أكواب من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من النَّشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكَّر.
• جوز هند وفستق حلبي للتزيين.

طريقة التَّحضير

• وضع الخروب وكوب من السكر في قدر واسع على نار قوية.
• تقليب الخليط حتَّى احتراق السكَّر ويتكرمل.
• إبعاد الخليط عن الناَّر وتركه يبرد قليلاً ووضعه جانباً.
• إضافة الماء وباقي السكر وترك الخليط يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة ماء الورد وترك شراب الخروب يبرد ثمَّ تصفيته بمصفاة ناعمة جداً.

تحضير المهلبيَّة:

• سكب نصف كوب من شراب الخروب مع النشا في طبق عميق مع تقليبه بمضرب شبك يدوي حتَّى يذوب النشا ومن ثمَّ تركه جانباً.
• تسخين الحليب والسكر في قدر ستانلس ستيل واسع وسميك القاعدة مع تقليب الخليط بالملعقة الخشبيَّة حتَّى يذوب السكَّر.
• صبّ الحليب على مزيج الخروب والنَّشا ثم إعادته إلى القدر.
• تسخين المهلبية على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك إلى أن تغلي وتتسبَّك لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• توزيع المهلبيّة في أطباق للتقديم وتركها تبرد تماماً ثمَ وضعها في الثلاَّجة لعدَّة ساعات.
• تزيين المهلبيَّة بجوز الهند والفستق الحلبي وتقديمها باردة.

عصير عرق السوس

المكوّنات

• كوب من عرق السوس.
• ثلاثة ليترات من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• إحضار قطعة من قماش الشاش ووضع عرق السوس بداخلها ثم وضعه في مكان مشمس أو دافئ لعدة ساعات.
• وضع عرق السوس في وسط قطعة القماش ومن ثم تجميع أطراف القماش عليه وإقفالها جيداً.
• وضع عرق السوس في إناء كبير وغمره بالماء ووضع الإناء في البراد لعدّة ساعات.
• تقديم عصير العرق سوس.