كيلو غرامان إلى أربعة كيلوغرامات من ثمار العنب المقطوفة حديثاً.
طريقة التحضير
قطف عناقيد العنب باستعمال مِجَزّ تقليم الأشجار (مِقَصّ كبير وحاد) ووضعها في سلّة كبيرة، مع مراعاة ارتداء أكمام طويلة وقبعة للوقاية من الشمس.
نزع ثمار العنب عن العناقيد وغسلها جيّداً في حوض مغسلة المطبخ، ثمّ تجميعها في طشت (وعاء كبير الحجم) والتخلّص من حبات العنب الخضراء غير الناضجة والثمار الذابلة أيضاً.
هرس حبّات العنب باستعمال هرّاسة البطاطا على دفعات ومواصلة الهرس حتّى تدفُّق العصير من الثمار الناضجة.
طهي العنب المهروس في قدر كبير الحجم (قدر طهي مرق الدجاج) على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تهدئة شعلة النار إلى أدنى درجة حرارة بعد وصول عصير العنب لمرحلة الغليان، وتركها على النار الهادئة لمدّة عشر دقائق.
تحريك العصير بشكل مُتقطّع وذلك لتجنّب التصاق حبّات العنب بقاع الحلّة، وإكمال هرس بقايا ثمار العنب السليمة.
وضع غربال أو مُنْخَل ذي ثقوب دقيقة على قدر كبير آخر، وتثبيت طبقتين من قماشة تصنيع الجبنة عليه باستعمال رباط مطاطي (قطعة قماش قطنية رقيقة منسوجة تُستعمل لفصل خثارة الجبن عن مصل اللبن وحفظ وتغليف الجبنة بعد تخثّرها) مع ضرورة اختيار غربال حوافه تطابق حواف القدر حتى لا يفيض العصير المُصفّى ويتم هدْره بلا جدوى.
غرْف خليط العنب من القدر ووضعه على الغربال وتركه لعدّة ساعات أو لليلة كاملة ليتصفّى بالكامل.
إزالة القماشة والغربال عن القدر وملاحظة رؤية رواسب في القاع.
إعادة تصفية عصير العنب مرّة أخرى ثمّ تخزينه في قارورات زجاجيّة وحفظه في الثلاجة.
فطيرة العنب الطازج
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
12 شخص
المكوّنات
أربعمئة وخمسون غراماً من الطحين.
رشّة من الملح.
مئة غرامٍ من السكر.
صفار بيضة.
نصف كوب من الحليب.
مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة الليّنة.
مكوّنات الحشوة:
خمسمئة ملليلترٍ من عصير العنب المعصور حديثاً.
خمسمئة غرامٍ من ثمار العنب منزوعة البذور.
أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
مئة غرامٍ من السكر.
طريقة التحضير
خلط كلّ مقادير العجينة معاً في الخفّاقة الكهربائية حتّى الحصول على عجينة سلسة القوام.
وضع العجينة في الثلاجة لمدّة ساعة كاملة.
خلط السكر مع نشا الذرة في طبق متوسط الحجم.
تسخين عصير العنب في قدر معتدلة الحجم حتى وصوله لدرجة الغليان ثمّ إضافة نشا الذرة والسكر وترك العصير على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق حتّى تتكوّن صلصة غليظة ومتماسكة.
ترك القدر جانباً حتى يصبح دافئاً وتبريده في الثلاجة لحين الانتهاء من العجن.
فرد العجينة بالنشّابة بسماكة رقيقة، ووضع العجينة على صينية خبيز.
رص حبّات العنب على العجين وسكب صلصة العنب فوقها.
خبز الفطيرة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية إلى أن تكتسب لوناً ذهبيّاً.