طريقة عمل الآيس كريم الطبيعى طب 21 الشاملة

الآيس كريم

المكونات

• صفار أربع بيضات.
• كوبان من الكريمة.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• كوب من الحليب وآخر من القشطة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، الكريمة والفانيلا في قدر سميك القاعدة، ثمّ تسخين الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يصبح الخليط ساخناً دون أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• وضع صفار البيض والسكر في وعاء زجاجي، ثمّ خفق الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي حتى يتجانس.
• وضع كوب من خليط الحليب الساخن على خليط صفار البيض والسكر مع استمرار التقليب إلى أن يمتزج الحليب جيداً مع صفار البيض.
• وضع الخليط على الحليب في القدر، وتقليبه على نار متوسطة إلى أن تختلط المواد.
• تخفيف النار والاستمرار بتقليب الخليط لمدة ست إلى ثماني دقائق إلى أن يصبح سميكاً ويتكون كاسترد ناعم، مع مراعاة عدم غليان الكاسترد.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة القشطة والتقليب إلى أن تختلط المواد جيداً.
• تصفية الكاسترد من خلال مصفاة سلك ناعمة في طبق زجاجي واسع.
• تغطية الطبق بالنايلون كي لا تتكون قشرة على سطحه، ثمّ وضع الطبق في البراد لعدة ساعات إلى أن يبرد تماماً.
• استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب الإرشادات المذكورة على جهاز تحضير الآيس كريم.
• إضافة الشوكولاتة المذابة أو المكسرات أو الفواكة لعمل أصناف متعددة من الآيس كريم على نفس الوصفة ثمّ تقديمها.

القهوة المثلجة مع الآيس كريم

المكونات

• ثماني ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• أربع فناجين إسبريسو.
• أربع قطع من بسكويت جوز الهند.
• أربع أصابع من ويفر الشوكولاتة.
• أربع مغارف كبيرة من آيس كريم الفانيلا.
• عشرون قطعة من البسكويت.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• كوبان من كلٍ من:

• صلصة الكراميل.
• فارماسيلي ملون.

• الكريمة الباردة.
• الثلج المكسر.

طريقة التحضير

• خفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة حتى يتم الحصول على قوام كريمي ثم نقل الخليط إلى كيس الحلواني.
• توزيع الثلج المكسّر في أكواب التقديم الأربعة، ثمّ سكب الإسبريسو فوق الثلج وإضافة مغرفة من الآيس كريم فوقه.
• توزيع الكريمة المخفوقة باستخدام كيس الحلواني حسب الشكل المرغوب به.
• توزيع قطع البسكويت على محيط الكريمة، ثمّ وضع قطعة بسكويت جوز الهند فوق الكريمة المخفوقة.
• وضع صلصة الكراميل والفارماسيلي الملونة.
• وضع إصبع الويفر على الطرف قبل التقديم.

آيس كريم الشوكولاتة

المكونات

• مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة.
• كوب من الحليب.
• كوبان من كريمة الخفق.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• ربع كوب من السكر.
• رشة من الملح.
• صفار خمس بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من شراب الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• تسخين الحليب، الكريمة، الكاكاو، السكر وشراب الذرة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• رفع الخليط عن النار ثمّ إضافة الشوكولاتة وتقليبها حتى تذوب تماماً.
• خفق صفار البيض مع الفانيلا ورشة الملح.
• إضافة نصف كوب من مزيج الشوكولاتة إلى الخليط والتقليب بسرعة.
• إضافة باقي مزيج الشوكولاتة وخلطه جيداً.
• سكب الخليط في وعاء زجاجي واسع وتغطيته ثمّ تركه ليبرد تماماً ثمّ وضعه في المجمّد.
• إخراج الوعاء بعد ساعة من المجمّد ثمّ ضربه بالخفاقة ثمّ إعادته إلى المجمّد مرّة أخرى.
• تكرار العملية مرتان ثمّ ترك الوعاء في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة قبل التقديم.