حبة من الفلفل الحلو الأحمر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
الملح والفلفل الأبيض المطحون -حسب الرغبة-.
ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر (شايفز).
نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين.
طريقة التّحضير
سلق المعكرونة في الماء مع القليل من الملح قدر عميق على نار متوسطة الحرارة إلى ما قبل تمام النضج.
تصفية المعكرونة من ماء السلق، ووضعها جانباً.
تسخين الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتشويحه إلى أن يذبل ويصفّر.
إضافة الثوم إلى المقلاة، وتقليبه قليلاً مع البصل، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه جيداً مع باقي المكوّنات.
إضافة مرق الدجاج إلى الخليط، وتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي قليلاً، ثمّ يتم إضافة الكريمة الطازجة، وتقليب الخليط جيداً.
تتبيل الخليط بإضافة القليل من الملح، والفلفل الأبيض وجوزة الطيب، ثمّ إضافة نصف كمية جبنة البارميزان، وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
إضافة قطع الدجاج المسلوقة إلى الصوص وتقليبه جيداً، ثمّ إضافة قطع الفلفل الأحمر، وطهي القليل قليلاً، وإضافة المعكرونة المسلوقة للخليط، وتقليب الخليط جيداً، وطهيه إلى أن ينضج وتختلط جميع النكهات مع بعضها.
رفع خليط معكرونة النجرسكو عن النار، وسكبها في طبق عميق مناسب للتقديم، ورش جبنة البارميزان والثوم المعمر المقطع على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.
صينية النجرسكو بالدجاج والخضار المخبوزة
المكوّنات
خمسمئة غرامٍ من المعكرونة.
نصف لتر من الحليب.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
خمسمئة غرامٍ من الدجاج البانيه المقطع لقطع صغيرة.
مكعب من مرق الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الموزاريلا المبشورة.
كوب من كريمة الطبخ.
مكوّنات التتبيلة:
بصلة مفرومة.
فص من الثوم المفروم.
حبة من الجزر المبشور.
ثلاث حبات من الفلفل الألوان المقطع لقطع صغيرة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ورقة لورا.
ربع ملعقة صغيرة الهال المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
خلط مكوّنات التتبيلة مع بعضها، وإضافة قطع الدجاج، وتقليبها جيداً، وتركها منقوعة لمدة ساعتين على الأقل.
تقليب قطع الدجاج المتبلة مع السمن في قدر على نار متوسطة الحرارة، ومع تقليب الخليط كل دقيقتين إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
سلق المعكرونة مع القليل من الملح والزيت لمدة تسع دقائق.
وضع الزبدة مع الطحين في قدر واسع، وتقليبهما على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الحليب مع التقليب المستمر.
إضافة الكريمة، وتقليب الصلصة إلى أن تشتد وتتكثّف، ثم يتم إضافة الجبنة المبشورة، والملح، والفلفل الأسود.
رفع صلصة البشاميل عن النار، وإضافة ثلاثة أرباعها على المكرونة وتقليبهما جيداً.
رَص نصف كمية المعكرونة في صينية مدهونة بالزبدة، ووضع قطع الدجاج فوقها، ثمّ إضافة الكمية المتبقيّة من المعكرونة، وأخيرًا إضافة الكمية المتبقيّة من صلصة البشاميل.
إدخال صينيّة النجرسكو إلى فرن ساخن، وطهيها لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج نضوجًا كاملًا، وتتحمّر.
تزيين الصينية بالقليل من قطع الدجاج والكاتشب على الوجه.