طريقة عمل كيكة نسكافيه طب 21 الشاملة

كيكة النسكافيه

المكونات

مكونات الكيكة:

• خمس بيضات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب ونصف من الطحين الأبيض.

مكونات صلصة النسكافيه:

• ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

مكونات للتزيين:

• لتر من الكريمة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.

مكونات الكروكان:

• كوبان من السكر.
• كوب من اللوز.

طريقة التَّحضير

• خفق البيض مع السكر والفانيلا والقليل من القهوة سريعة التحضير جيداً باستخدام الخفاقة الكهربائية حتى تتضاعف الكمية.
• إضافة الزيت النباتي وخفقه مع باقي المكونات.
• إضافة الطحين الأبيض المنخول والبيكنج باودر، وخلطهم جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• توزيع خليط الكيك في القالب، ثم إدخاله إلى الفرن المحمى مسبقاً وتركه لمدة ساعة.
• إخراج القالب من الفرن وتشريبه بصوص النسكافيه.
• دهن الكيك الإسفنجي بالكريمة من جميع الجوانب وتزيينه بالكروكان.

تحضير صوص النسكافيه:

• خلط الماء الدافئ والسكر والقهوة سريعة التحضير والفانيلا وعصير الليمون في وعاء صغير حتى تذوب جميع المكونات.

تحضير الكريمة:

• وضع الكريمة السائلة والقهوة سريعة التحضير في وعاء الخفق وخفقهم مع بعضهم البعض حتى يتكاثف ويشتد المزيج.

تحضير الكروكان:

• وضع كوبين من السكر على النار وتركه حتى يتكرمل ويأخذ اللون الذهبي، ثم إضافة كوب من اللوز وتركه على نار هادئة مدة خمس دقائق.

كيكة الكابتشينو والكراميل

المكونات

مكونات كريمة الزّبدة:

• صفار خمس بيضات.
• أربعمئة غرامٍ من السكر.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة الطرية.
• مئة وخمسون غراماً من الكراميل.
• ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.

مكونات الكيكة:

• مئة وعشرون غراماً من الطحين.
• ثلاثون غراماً من النشا.
• ست بيضات متوسطة الحجم.
• ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة أو البودرة.

مكونات البرالينييه:

• مئة غرامٍ من السكَّر.
• خمسمئة ملليلترٍ من الماء.
• ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• قشر ليمونة.

مكونات الكراميل:

• مئة غرامٍ من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الجلوكوز.

مكونات التزيين:

• قطر.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللوز أو البندق أو الفول السوداني الحب والمحمص في مقلاة.

طريقة التَّحضير

تحضير كريمة الزبدة:

• خفق صفار البيض جيداً بالمضرب الكهربائي.
• وضع السكر والماء في قدرٍ صغير على النار وتركه يغلي إلى أن يشتد ويصبح خليط الماء كثيفاً ومتجانساً ويصبح على شكل خيط.
• إضافة مزيج السكر والماء المتماسك على صفار البيض المخلوط بشكل تدريجي مع مواصلة الخفق إلى أن يتم سكب كل الكمية.
• الاستمرار في الخفق جيداً إلى أن يبرد المزيج ويتكاثف.
• إضافة الزبدة تدريجياً بكميات قليلة مع الاستمرار في الخفق (في هذه المرحلة يمكن أن تتفكك الكريمة، لا داعي للقلق، يجب مواصلة الخفق إلى أن تتماسك وتتجانس ويتمَّ الحصول على قوامٍ كريمي)
• إضافة الكراميل والقهوة مع الاستمرار في الخفق (تستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم أو يتم تفريغها ووضعها في وعاءٍ مُحكم الإغلاق ثم وضعها في الثلاجة إلى حين استعمالها).

تحضير كيكة الكابتشينو والكراميل:

• نخل الطحين والنشا وتركهم جانباً لحين استخدامهم.
• تسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خفق البيض مع السكر والفانيلا والملح باستخدام الخفاقة الكهربائية إلى أن يتم الحصول على مزيج فاتح اللون ويتضاعف حجمه.
• إضافة الطحين المنخول مع النشا بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها.
• سكب الكيكة في القالب المدهون بالزيت والمرشوش بالطحين وادخال القالب إلى الفرن الحامي مسبقاً لمدة تتراوح من أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج الكيكة من الفرن وتركها ترتاح مدة خمس دقائق في الصينية ثم وضعها فوق شبك إلى أن تبرد كليَّاً.
• تقسيم الكيكة إلى قسمين من النصف وتوزيع القطر المُعطر بالقهوة على كلّ طبقة، ثم دهن كل طبقة بكريمة الزبدة والكراميل.
• تغطية آخر طبقة بكريمة الكراميل ورش القليل من قطرات القهوة المذابة.
• تزيين أطراف الكيكة بالبرالينييه ووضعها في الثلاجة إلى حين تقديمها.

تحضير البرالينييه:

• خلط السكر والماء وقشر الليمونة ووضعهم فوق النار الهادئة لمدة عشر دقائق تقريباً حتَّى يغلي، ثم رفعه من على النار وترك الخليط ليبرد قليلاً، ثم إضافة ملعقة القهوة سريعة الذوبان وخلطهم جيداً.

تحضير الكراميل:

• وضع السكر والجلوكوز في قدرٍ على النار وتركهم إلى أن يتم الحصول على كراميل بلونٍ ذهبي.
• إضافة اي نوع من المكسرات المتوفرة، وخلط الخليط فوراً ثم نقله فوق صينية أو طاولة المطبخ المدهونة بالزيت ومن ثمَّ يتم تمليسه وتركه ليبرد.
• وضعه في كيس محكم الإغلاق وطحنه حسب الرغبة خشناً أو ناعماً.