المكدوس
يعتبر مكدوس الباذنجان من المقبلات الأساسية في الكثير من الدول العربيّة كبلاد الشام، حيث يقبل العديد من الأشخاص على تناوله، وذلك لفوائده الكثيرة التي تعود على صحّة الجسم، لاحتوائه على زيت الزيتون، والثوم، والشطة، بالإضافة إلى طعمه الممّيز والطيب.
يمكن تحضيره بعدةٍ حشوات مختلفة مثل: المكدوس بالجوز، والمكدوس بالجزر، والمكدوس بالفليفلة والبقدونس، وغيرها، وفي مقالنا هذا سنقدم لكم طريقة عمل المكدوس بالجوز، وطريقة عمله بالجوز والفليفلة.
طريقة عمل المكدوس بالجوز
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
- كوبان من الملح.
- نصف كيلو من الجوز المحمّص والمكسر، ومعجون الشطة الحارة.
- نصف كوب صغير من خل الكزر.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- لتران من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير
- قلع ساق الباذنجان والتخلص منه، ووضع الباذنجان في قدرٍ عميق على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الماء فوقه، وتركه حتّى يغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتّى يصبح طريّاً.
- إزالة الباذنجان من الماء الساخن، ووضعه في كميّة ٍ من الماء المثلّج لمدة دقيقة.
- تصفيته جيّداً من الماء، وتركه جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً، حتّى يبرد تماماً.
- عمل فتحة صغيرة بشكل عمودي في الباذنجان، ورشها بالقليل من الملح.
- إعادة الباذنجان إلى المصفاة، ووضع طبق عليه، حتّى يتم تصفيته من الماء الزائد، وتركه لمدة يومين فقط.
- لتحضير الحشوة: خلط كل من الجوز، والشطة الحارّة، وخل الكرز، والثوم، جيّداً.
- حشي كل حبة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، والاستمرار حتّى الانتهاء من الكميّة.
- إعادة الباذنجان إلى المصفاة، ووضع طبق على سطحه لمدة يومين.
- وضع حبات الباذنجان داخل برطمان زجاجي محكم الإغلاق، وغمره بزيت الزيتون.
طريقة عمل المكدوس بالجوز والفليفلة
المكوّنات
- كيلو من الباذنجان الأسود الصغير.
- حبة من الفليلفة الحمراء المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الجوز المجروش.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير
- إزالة عنق البادنجان، وسلقه جيّداً في قدر كبير من الماء المملح، وتركه لمدة لا تتجاوز الربع ساعة تقريباً، حتّى يصبح طريّاً.
- عصر الباذنجان قليلاً، وتصفيته باستخدام المصفاة الخاصّة، للتخلص من الماء الموجود بداخله.
- مزج الجوز المجروش والفليفلة والثوم والملح مع بعضهم البعض جيّداً، للتجانس التام.
- عمل فتحة بشكل عمودي في وسط كل حبة من الباذنجان، ووضع كميّة قليلة من الملح في داخلها، وإغلاقها، ووضعها في المصفاة ليلة كاملة، حتّى يتم التخلص من الماء الزائد.
- حشي الباذنجان بمزيج الجوز والفليفلة، ووضعه في برطمانات زجاجيّة، وغمرها بزيت الزيتون، ثمّ يصبح جاهزاً، ويتم تناوله بعد ثلاثة أيّام.