يخنة البامية
تُعدّ يخنة البامية من أشهى المأكولات الشرقيّة المعروفة في الوطن العربيّ وبخاصة في منطقة بلاد الشّام، وهي تُعدّ بأشكالٍ متنوّعة فالبعض يحضّرها مع اللحم أو بدونه، كما يمكن طبخها بصوص البندورة، أو بالزّيت حسب الرغبة، وبعض النّاس يتناولون يخنة البامية إلى جانب طبق من الأرز بالشعيريّة أو مع الخبز فقط، إضافة إلى ذلك فهناك بعض البهارات المشكّلة التي تُضفي مذاقاً مميزاً وشهيّاً على البامية، مثل: القرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، وكميّة بسيطة من هيل القهوة، كما يُخلط الثوم المهروس أو المفروم مع هذه الوجبة اللذيذة لتحسين المذاق، وبعض الإضافات الأخرى الاختياريّة كالكزبرة والليمون.
فوائد البامية
والبامية من الخضراوات الموسميّة التي تمتاز بلزوجتها، والتي تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحيّة لاحتوائها على نسبة عالية من المعادن والفيتامينات المغذيّة للجسم، مثل: المغنيسيوم، والكاليسيوم، والزنك، والبيتاكاروتينات، والألياف الغذائيّة، والفيتامينات التي تفيد في تطهير القولون وضبط السكريّ، ومنع الإصابة بأمراض الكلى.
طريقة تحضير يخنة البامية
المكوّنات:
- كيلو واحد من البامية الخضراء الطازجة، أو كيسان من البامية المثلّجة.
- اثنتا عشرة قطعة من لحم الغنم الصغير.
- أربع فصوص من الثوم المهروس جيّداً.
- كوب واحد من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعم.
- كوبان من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل" بهار القهوة " المطحون.
- ملعقة واحدة من ملح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة، أو السمن النباتيّ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- اسلقي قطع اللحم على النار واتركيها حتى تنضج تماماً، مع إضافة مُطيّبات السلق، ثم صفّي اللحم من الماء وضعيه جانباً مع الاحتفاظ بمقادر أربعة أكواب من مرق اللحم.
- أحضري البامية، وإذا كانت طازجة اغسليها وانشريها حتى تجفّ من الماء على منشفة، أما إذا كانت مثلّجة اغسليها وضعيها في مصفاة بلاستيكيّة، ثمّ قطّعي رأس الباميا بالسكّين.
- سخّني القليل من زيت الزيتون في قدر التسخين على نار متوسّطة، ثمّ أضيفي البامية منزوعة الرأس، وقلّبيها بهزّ القدر، وليس بالملعقة لأنّها تسبّب تكسّرها، مع ضرورة الاحتفاظ بلونها الأخضر إلى أن تصبح طريّة، ثمّ ارفعيها عن النار.
- ضعي في الزيت ذاته كميّة من الزّبدة مع الثوم المهروس، والكزبرة وقلّبيها جيّداً حتى تذبل، ثم أضيفي فوقها البندورة المفرومة، والبهارات المتوفّرة، مع الملح، وحرّكيها على النار إلى أن يجفّ ماء الطماطم" البندورة".
- ذوّبي كميّة معجون الطماطم في أربعة أكواب من مرق اللحم، واسكبيه على القدر واتركيه إلى أن يغلي.
- أضيفي البامية، وأتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون تحريك، ثمّ ضعي قطع اللحم المسلوقة على القدر لمدة خمس دقائق.
- قدّمي يخنة البامية ساخنة مع طبق من الأرز المفلفل بالشعيريّة.