الجبنة القديمة
تعتبر الجبنة القديمة من ألذ أنواع الأجبان، حيث إنها تعد من الوجبات المفضلة على الفطور، وتتميز الجبنة القديمة بأنها من الأغذية المفضلة عند الفلاحين، وهي مشهورة كثيراً في مصر، وتصنع من خلال تخمير الجبنة المملحة، ويتميز لونها بأنه مائل إلى الأصفر، كما أن طعمها مائل إلى الملوحة.
طريقة عمل الجبنة القديمة
المكونات
- كيلو من الجبنة القريش.
- ثلث أرباع الكأس من الملح.
- كأس من المورتة، وهي خلاصة السمن التي يتم الحصول عليها عند صناعة السمن منزلياً.
- بعض من أورق الغار.
- أربع حبات من الفلفل الحار.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- ملعقة من الشطة.
- أربعة كاسات من مصل اللبن.
- ملعقتان من حصى الحلبة.
طريقة التحضير
- نضع الجبنة القريش في صينية ونضغطها جيداً.
- نحضر وعاء ونضع به المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، ونحرك جيداً.
- نحضر مرطباناً زجاجياً، ونضيف داخله الجبنة القريش، ثم نضيف فوقه صوص المروتة.
- نضع حصى الحلبة فوق صوص المروتة، ثم نضع القليل من الماء حتى تخفف من الملوحة، ثم نغلق المرطبان جيداً بواسطة ورق القصدير لمدة ستة أشهر.
سلطة الجبنة القديمة بالبندورة والبصل
المكونات
- حبة واحدة من البصل الأحمر متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- حبة واحدة من البندورة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- نصف كأس من جبنة الشيدر أو الموتزاريلا المبشورة.
- نصف كأس من المرتديلا المقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة المش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع داخله البصلة المقطعة، والبندورة المقطعة، والجبنة المبشورة، والمرتديلا المقطعة ونخلط جيداً.
- نضيف جبنة المش، وزيت الزيتون إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات، ويقدم.
سلطة المش مع البندورة والطحينية
المكونات
- حبتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الطحينية.
- ملح -حسب الرغبة-.
- فلفل حار-اختياري-.
- ملعقتان كبيرتان من الجبنة القديمة أو المش.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة ونضع فيها القليل من الزيت، ثم نضيف إليها البندورة المقطعة، ونحرك جيداً حتى تنضج.
- نضيف إليها المش ونحرك جيداً.
- نضيف الفلفل الحار، والطحينية، وزيت الزيتون، ونحرك حتى يصبح الخليط متماسكاً.
- نرفعه عن النار، ويقدم.
طريقة عمل المش بالبيض والطماطم والنعناع
المكونات
- ملعقة كبيرة من المش السادة.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- نصف علبة من القشطة.
- ملعقة كبيرة من الزبادي.
- حبتان من البندورة المقطعة.
- نعناع جاف.
- بيضتان مسلوقتان ومقطعتان إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من المورتة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضع في المش، والطحينية، والزبادي، والقشطة، والمورتة، ونحرك جيداً للحصول على خليط متماسك.
- نضع البندورة المقطعة إلى مكعبات، والبيض المقطع، والنعناع الجاف، ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط، ويقدم.