كيفية صنع طاجين الزيتون

طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

• كيلو من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل شرائح دائريّة الشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• عودان من القرفة.
• كوب ونصف من الزّيتون الأخضر المُقطّع على شكل شرائح.
• حبتان كبيرتان من الجزر المُقطّع على شكل شرائح.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بقدونس أو كزبرة مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدّجاج إلى ثماني قطع، وغسله جيداً بالماء البارد.
• وضع السمن في طبق الطاجين، وتسخين السمن على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كلّ من: قطع الدجاج، والبصل، والملح، الفلفل، والكزبرة، والقرفة، وتركها لمدّة تقدّر بعشر دقائق حتّى تتحمر، مع مراعاة التقليب عدّة مرات.
• إضافة كميّةٍ كافيةٍ من الماء في الطّبق حتّى يتغطّى الدجاج بالماء.
• تغطية الطاجين، وتركه ليُطهَى على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتّى ينضج الدجاج.
• إضافة الزيتون والجزر، وتركه على النار إلى أن يُصبح الجزر ليّن القوام.
• وضع القليل من المرق في كوب المكيال، وإضافة الخلّ والدّقيق، والتحريك حتّى يذوب الخليط، ويُصبح ناعم القوام.
• سكب خليط الدقيق فوق المرق، ومراعاة التّحريك بهدوء حتّى يغلي الخليط.
• ترك الخليط حتّى يتمّ الحصول على صلصة سميكة القوام.
• تقديم طاجين الزّيتون، وتزيينه ببعض البقدونس، أو الكزبرة المفرومة.

طاجن الدجاج والزيتون المغربيّ

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر حبّات صغيرة الحجم من البصل المقشّر.
• دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ثماني قطع.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
• عودان من القرفة.
• رشة صغيرة من أوراق الزعفران.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدرٍ كبير الحجم، وإضافة البصل وتحريكه حتى يتغير لونه، وبعدها يتم إضافة الدجاجة، وتُترك لتُطهى لمدّة خمس دقائق.
• إضافة كلّ من مسحوق الزنجبيل، والفلفل الأبيض، والبقدونس، والكزبرة، والطماطم، وعودا القرفة.
• تحريك جميع المكوّنات معاً على نار متوسطة الحرارة، ولمدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة الزعفران، والماء، ومكعّبا مرق الدجاج إلى المكونات، وتركها على نار هادئة حتّى تغلي لمدة 15 دقيقة.
• إضافة الجزر، وترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، أو حتّى تنضج جميع المكونات، وبعد ذلك يتمّ تقديم الطّاجن مع الزّيتون الأخضر.

طاجين الدجاج مع الخضروات

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبتان من الليمون المقطّع إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• أربعة صدور من الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• كوب من مرق الدجاج.
• أربع حبّات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
• أربع حبّات صغيرة من الباذنجان.
• ستة فصوص من الثوم المقشر.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع إلى أرباع.
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تسخين زيت الزيتون في وعاء كبير بالفرن، ثمَّ إضافة البصل، وتحريكه لمدّة دقيقتين على نار عالية الحرارة.
• خفض الحرارة، ثمّ إضافة فصوص الثوم، وتركها لتُطهى لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الباذنجان وطهيه لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة كلّ من: الطماطم، ومرق الدجاج، والكمون، والسكر، والملح، والفلفل الأسود.
• تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة الحرارة.
• وضع صدور الدجاج في الدقيق، ثمّ إذابة الزبدة في مقلاة، ثمَّ وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، وتشويحها من كل جانب على نار متوسطة الحرارة.
• نقل قطع الدجاج إلى وعاء الفرن، ثمّ إضافة قطع الليمون إليها.
• إدخال قطع الدّجاج إلى الفرن، وتركها لمدّة نصف ساعة، ثمّ تزيينها بالكُزبرة والبقدونس.