الباجي
الباجي من الأكلات الهنديّة النباتيّة الخفيفة، والتي تُحضّر من البصل أو البطاطا، وعادةً ما تحضّر أكلة الباجي في الهند على العربات، وتُباع في الشارع كوجبة سريعة، ومن الممكن تحضير الباجي بسهولة في المنزل، وسنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد باجي البصل، وباجي البطاطا الحارّ، وباجي البطاطا المقليّة.
باجي البصل
المكوّنات:
- مئة غرام طحين.
- ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة ونصف بيكنغ باودر.
- أربع حبّات بصل كبيرة (نصفها مفروم فرماً ناعماً، والنصف الآخر مقطّع إلى شرائح طوليّة).
- قرن فلفل أخضر حار مفروم شرائح صغيرة.
- نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير:
- نضع البصل في وعاء عميق، وندعكه باليد حتى يخرج منه السائل، ثم نضيف إليه الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر.
- نضيف الكزبرة الجافّة، والملح، والبيكنغ باودر، والكركم للبصل، ونقلّبها جيّداً لتتوزّع التوابل.
- نضيف الطحين تدريجيّاً، مع التقليب حتى تتكوّن عجينة لزجة.
- نسخّن مقلاة مقاومة للالتصاق على نار عالية، ونشكّل العجين على شكل كرات صغيرة، ونقلّيها من الجانبين.
- نقدّم باجي البصل كطبق جانبي مع غموس اللبنة.
- ملاحظة: من الممكن قلي باجي البصل بزيت عميق، ثم وضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
باجي البطاطا الحارّ
المكوّنات:
- حبّتان كبيرتان من البطاطا المبروشة برشاً خشناً.
- كوب بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة كمّون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- بيضة كبيرة.
- كوب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير:
- نضع البطاطا المبروشة في وعاء عميق، ونضيف إليها البصل الأخضر، والكزبرة الخضراء، والبقدونس ونقلّب جيّداً.
- نضيف الملح، والكزبرة، والثوم، والكمون، والفلفل الأحمر، ونخلط التوابل جيّداً مع الخضار.
- نضيف الطحين تدريجيّاً على الخضار، ونقلّب حتى لا تتشكّل كتل من الطحين، وتتغلّف الخضراوات جيداً.
- نخفق البيضة جيّداً، ونضيفها إلى الخليط ونقلّب (من الممكن أن نحتاج لبيضة أخرى حتى يصبح الخليط لزجاً).
- نسخّن زيت نباتي في قدر عميق، ونأخذ من الخليط باستخدام ملعقة طعام أو ملعقة البوظة، ونحاول أن نشكّله بشكل كرات، ونقلّيها بالزيت الساخن حتى تتحمّر.
- نقدّم باجي البطاطا مع السلطة اليونانيّة، أو السلطة الخضراء كطبق جانبي.
باجي البطاطا المقليّة
المكوّنات:
- خمس حبات بطاطا مقطّعة إلى مكعّبات متوسطة.
- حبتا طماطم مقطّعتان إلى مكعّبات متوسطة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
- مكعّب مرقة دجاج.
- ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة كمّون.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات كاري.
- رشة قرفة ناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
- زيت قلي.
طريقة التحضير:
- نقلي البطاطا بالزيت حتى تتحمّر جيداً.
- نسخّن مقدار ملعقتين من الزيت في مقلاة، ونضيف البصل، والثوم ونقلّبهما على نار متوسّطة، حتى يتحمّرا ثمّ نضيف الطماطم.
- نقلّب الخليط، ثم نفتّت مكعب الدجاج ونضيفه، ونضيف باقي التوابل مع التحريك.
- نضيف أخيراً البطاطا المقلية، والفلفل الحارّ، ونقلّبهم مع الصلصة.
- نغطّي المقلاة، ونتركها على نار هادئة حتى تتسبّك المكوّنات.
- نقدّم باجي البطاطا المقليّة مع الخبز الهندي.