البصل
يعتبر البصل من الخضروات التي تنمو تحت الأرض، إذ إنّه يتوفر بلونين هما الأبيض والأحمر، كما من الممكن الحصول عليه طازجاً أو مجففاً أو معلباً، ولا بد من الإشارة إلى أنّه يتميز برائحته القوية؛ لاحتوائه على مواد كبريتية طيارة، كما يعتبر علاجاً للإنفلونزا والبرد، إضافةً إلى أنّه يقي من الإصابة بالسرطان وهشاشة العظام، مما يدفع العديد من السيدات لاستخدامه في الطبخ، إذ إنّه يضيف نكهة لذيذة على الأطباق كما تزيد قيمتها الغذائية، علماً أنّه من الممكن تحضير يخنة أو شوربة منه، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفية تحضيره.
يخنة البصل
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظام.
- حزمة عطرية من كلّ من: ورقة غار، وعود قرفة، وحبة من الهيل، وحبة من اللومي، وكبش قرنفل.
- عشر حبات من البصل المقطع إلى مربعات.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت البناتي.
- سبعة أكواب من الماء.
- حبة من البندورة المفرومة.
- ربع ملعقة كبيرة من رُب البندورة.
- نصف ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- ملح، وففلفل أسود، -حسب الحاجة-.
- ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير:
- اسلقي صدور الدجاج في كمية من الماء في وعاء على النار حتى الغليان.
- أضيفي الباقة العطرية، واتركيها على النار لمدة نصف ساعة، ثمّ صفي المرقة وضعيها جانباً.
- سخني في وعاء على النار القليل من الزيت النباتي، ثمّ اقلي البصل مع إضافة القليل من الملح مع التقليب حتى يذبل.
- زيدي البندورة، ورُب البندورة، ودبس الفليفلة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثمّ أضيفي مرق الدجاج، واتركيه على نار خفيفة.
- أضيفي صدور الدجاج إلى الوعاء، واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
يخنة اللحم والبصل
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
- ثلاثمئة غرام من البصل المقطع.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: رُب البندورة، والزبدة.
- خمسون مليلتراً من زيت الزيتون.
- بشر حبة من الليمون.
- ملح وبهارات مشكلة -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- ضعي قطع اللحم في وعاء على النار متوسطة الحرارة مع إضافة كوب ونصف من الماء لمدة أربعين دقيقة حتى النضوج.
- أضيفي البصل، وبشر الليمون، وزيت الزيتون، والزبدة، ورُب البندورة، ثمّ تبليه بالبهارات، والملح، وأضيفي كوب ونصف من الماء، اتركيه على النار متوسطة لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى النضوج.
شوربة البصل
المكوّنات:
- أربع حبات من البصل.
- فص من الثوم.
- ست ملاعق صغيرة من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الكريمة الحامضة.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- أذيبي الزيدة في وعاء على النار، ثمّ اقلي الثوم، والبصل مع القليل من البهار، والملح.
- زيدي الطحين إلى الوعاء مع التقليب المستمر، ثمّ أضيفي مرق الدجاج.
- اتركي الوعاء على النار لمدة أربعين دقيقة.
- اسكبي الكريمة الحامضة، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، ثمّ أبعديه عن النار.
- قدمي الشوربة إلى جانبها قطع من الخبز المحمص.