طريقة عمل فطائر المحار

فطائر المحار

المكوّنات

• حبتان من البطاطا مفرومتان إلى مكعبات.
• ساق مفروم من الكرفس.
• حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• لتر من المحار.
• زبدة.
• نصف كوب من الحليب الساخن.
• بيضة ممزوجة بملعقة كبيرة من الماء "لدهن سطح العجينة".

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف من الدقيق الفوري.
• ربع كوب من من برش الفلفل الحلو.
• ربع كوب من الزبدة غير المملحة المثلجة.
• ربع كوب من الماء البارد.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا والكرفس والجزر بالماء، ثم تصفية الخضار المسلوقة وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
• تجهيز الحشو بوضع الخضار المسلوقة والمتبلة "البطاطا والكرفس والجزر" والمحار الطرية في مقلاة، وإضافة إليها كمية قليلة من الزبدة، وسكب الحليب الساخن فوق الخليط وخلطها جيدًا، وحشو هذه المكوّنات في العجينة، ثم دهنها بخليط البيض مع الماء.
• وضع الفطيرة في الفرن الساخن، بحيث تكون درجة حرارته 200 درجة مئوية، ولمدّة خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا.

مكوّنات العجينة:

• خلط الطحين والزبدة معًا في العجانة الكهربائية أو باستخدام مضرب العجن أو عن طريق العجن باليد، وإضافة الملح والاستمرار في العجن، ثم إضافة ربع كوب من الماء البارد إلى العجينة والعجن جيدًا.
• تشكيل العجية على شكل قرص بحجم 20 سنتيمترًا، وحفظ العجينة في الثلاجة مدّة نصف ساعة قبل استخدامها.

فطيرة المحار الغنية

المكوّنات

• أربعة أكواب من المحار المقشر والمقسم.
• أربعة أكواب من مرق المحار.
• فلفل أسود مطحون طازج -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من القشدة أو كريمة الخفق.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة "مقطعة إلى قطع صغيرة".

طريقة التحضير

• وضع مقدار كوب من المحار على عجينة مدهونة بالزبدة ورقيقة، وتوزيع كوب المحار على العجينة بالتساوي، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ووضع طبقة عجين فوق الحشوة، وتكرار العملية حتى تتكون ثلاث طبقات من الحشو مغطاة بالعجين، مع التتبيل بالفلفل الأسود والملح بعد كل طبقة من حشو المحار.
• مزج مقدار نصف كوب من المحار مع نصف كوب من الكريمة الثقيلة، وسكب المزيج بالتساوي على الطبقة العليا من فطيرة المحار، مع إضافة كمية قليلة من الزبدة عليها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وإدخال فطيرة المحار إلى الفرن مدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق، بحيث تنضج من الأسفل، ثم تحمير الفطيرة تحت شواية الفرن لمدة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة إلى ربع ساعة حتى يصبح لون الفطيرة باللون البني.