الأوزي
هو طبق سوريّ الأصل، يتمّ تحضيره بعدة طرق إمّا مع قطع الدجاج أو قطع اللّحم أو مع اللّحم المفروم على الوجه، ويكثر تقديمه في المناسبات المختلفة فهو طبق فاخر ومشبع وغنيّ بالنشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات، والطريقة التي تضمن نجاحه هي اتّباع طريقة تحضيره بدقّة، والآتي طريقة سهلة ولذيذة للحصول على طبق شهيّ من الأوزي.
الأوزي بالدجاج
المكوّنات
- دجاجتان مقطّعتان إلى ثماني قطع.
- أربعة أكواب من الأرزّ البسمتي.
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم ناعماً.
- أربع حبّات من البصل.
- سبع فصوص من الثوم.
- ثلاث حبّات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحارّ.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- قطعة من الزنجبيل المهروس.
- نصف كوب من اللّبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عوادن من القرفة.
- عشر حبّات من الهال.
- ملعقة صغيرة من الهال البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع أوراق غار.
- ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- للتزيين: لوز، وصنوبر، وزبيب.
طريقة التحضير
- نغسلُ الأرزّ تحت الماء ثم نضع عليه كمّيّة كافية من الماء الدافئ، ونتركه منقوعاً لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه جيّداً من الماء.
- نضع في قدر واسع كمّيّة كافية من الماء ونضعه على النار حتّى يغلي ثمّ نُضيف قطعَ الدجاج، والطماطم، والبقدونس، وحبّتيْن من البصل المقطّع إلى أرباع، والثوم المقطّع، والفلفل المقطّع.
- نُضيف ملعقة كبيرة من الملح، وحبّ الهال، والقرفة، وورق الغار، والزعفران، والزنجبيل، وملعقة كبيرة من البهارات والكركم، ونترك الدجاج مدّة ساعة إلا ربع على النار أو حتّى ينضج تماماً.
- نضع الدجاج في صينيّة، ثمّ ندهنه بمعجون الطماطم المخلوط مع اللّبن ونتركه جانباً.
- نضع الزيت في قدر على النار، ونُضيف له اللّحم ونقلّبهما حتّى يجفّ ماؤه، ثمّ نضع البصل المفروم ناعماً ونقلّب حتّى يذبل البصل.
- نُضيف باقي المكوّنات للحم وهي الثوم المهروس، والبهارات، والملح، والهال، والفلفل الأسود ثمّ نُضيف الأرزّ ونقلّبهم.
- نُصفي مرق الدجاج، ونسكب ستّةَ أكواب على الأرزّ، ثمّ نترك الأرزّ على نار متوسّطة كي يغلي المرق، بعد ذلك نخفّف النار ونتركه حتّى ينضج تماماً.
- نضع صينيّة الدجاج في الفرن على حرارة مئتيْ درجة مئويّة، ونتركه لعشر دقائق أو حتى يصبح ذهبيّاً.
- نسكب الأرزّ في طبق التقديم، ونضع على الوجه قطع الدجاج المحمّر، ثمّ نزيّن باللّوز والزبيب، والصنوبر.
الأوزي بلحم الغنم
المكوّنات
لتحضير اللحم:
- ثلاثة كيلوغرامات من لحم الغنم، بالعظم.
- ورقتا غار
- خمس حبّات من الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشّة من الملح.
- عود من القرفة العيدان.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ماء.
الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز الأميركيّ مغسول ومنقوع طوال الليل.
- كوبان من البازيلاء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الفستق الحلبيّ المجروش.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ثلاث بصلات مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل حلو، (بابريكا).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- لتحضير لحم الغنم: في قدرِ الضغط، نضع اللحم ونغمرُه بالماء ثمّ نتركُه حتى يغلي، مع مراعاة إزالةِ الرغوة حين تكوّنها.
- نضيف ورق الغار، وحب الهال، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والقرفة والبصلة الكاملة.
- نضغطُ القدر ونتركُها على نار متوسّطة مدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضجَ اللحم جيّداً.
- نخرج اللحم من المرق، ثمّ نضعه جانباً ونصفّيهِ ثم نضعه جانباً.
- لتحضير الأرز: في مقلاة صغيرة، نحمّي الزيت النباتيّ على نار متوسّطة ونحمّص الفستق الحلبي لدقيقة، ثمّ نضعه جانباً على محارم ورقيّة.
- نضع اللحم المفروم في المقلاة نفسها مع البصل، والملح، والسبع بهارات، والقرفة، ونقلّب حتى ينضج اللحم ثّم نضعه جانباً، ثم نضع الأرز في قدر.
- نحمّي زيت الذرة على نار متوسّطة في قدر آخر، ثمّ نسكبُه مباشرةً فوق الأرز.
- نضيف ما يعادلُ ستّة أكواب من مرق اللحم على الأرزّ ونتركُه على نار قويّة إلى أن يتشرّب المرق بكامله.
- نضيف اللحم المفروم والبازيلاء فوق الأرز.
- ننكّه المزيج بالفلفل الحلو، والفلفل الأسود، والقرفة والبهارات المشكّلة.
- نغطّي القدر ونتركُه على نار خفيفة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضجَ الأرزّ جيّداً.
- نضع الأرزّ في طبق التقديم، ونرشّ الفستق الحلبيّ على لحم الغنم ونقدّمه.