طريقة عمل أوزي باللحمة طب 21 الشاملة

أوزي باللحمة

المكوّنات

• كوب ونصف من الأرز المصري.
• كوب ونصف من الأرز الأمريكي.
• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم بالعظم المُقطّع.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• عود من القرفة.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع كوب من الصنوبر.
• نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر.
• ربع كوب من الزبيب.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات الصلصة البنية:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الكريمة السائلة.

طريقة التّحضير

تحضير الصلصة البنية:

• وضع الدقيق والزبدة في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية، حتى يصبح لون الدقيق مائلاً إلى اللون الذهبي.
• إضافة كوبين من المرق مع تتبيل المكوّنات بالبهار والملح.
• تقليب المرق باستعمال مضرب يدوي إلى أن تتكون صلصة بنية ناعمة القوام، ثم يتم إضافة الكريمة.

تحضير أوزي اللحم:

• غسل الأرز عدة مرات ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثم وضع القدرعلى نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
• إضافة قطع اللحم إلى القدر مع ترك اللحم حتى تتكون الرغوة ثم إزالة الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة الغار والفلفل والهيل والقرنفل والقرفة والبصل والملح، وترك اللحم على النار إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة وإضافة اللوز مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• نقل اللوز على قطعة من ورق المطبخ إلى أن يتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الصنوبر مع تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يتم نقله على قطعة من ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة الفستق والزبيب إلى المقلاة مع التقليب لعدة ثوانٍ، ثم نقلهما على قطعة من ورق المطبخ حتى يتم التخلص من الزيت الفائض.
• إضافة اللحم المفروم والبصل إلى نفس المقلاة مع تتبيلهم بالبهار والفلفل والقرفة، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تماماً ثم تركه جانباً.
• إخراج اللحم من المرق عند نضوجه، ثم يتم تصفية المرق.
• وضع القليل من زيت الذرة في قدر سميك القاعدة، ثم وضعه على نارمتوسطة حتى يسخن الزيت.
• تصفية الأرز وإضافته مباشرة على الزيت، ثم تقليب الأرز بخفة لمدة دقيقتين.
• إضافة أربعة أكواب من المرق على الأرز، مع ترك الأرز على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق.
• توزيع اللحم المفروم فوق الأرز، ثم وضع قطع اللحم المسلوق وتغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً.
• ترك الأرز يطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
• سكب أوزي اللحم في طبق تقديم واسع، ثم يتم تزيين الطبق باللوز والصنوبر والفستق والزبيب.
• سكب الصلصة المُحضرة في طبق تقديم عميق ثم يتم تقديمها مع الأوزي.

صرر أوزي

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المطبوخ.
• كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
• كوبان من الخضروات المشكلة المطبوخة.
• نصف كوب من الصنوبر المُحمّص.
• نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عبوة من عجينة الرقائق.
• القليل من الزيت.

طريقة التّحضير

• تحمية الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع جميع المكوّنات في طبق عميق، ثم تتبيلها بالملح والبهارات والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتقليبها جيداً ثم تركها جانباً.
• مسح ورقتين من العجينة بالزيت، ووضعها في طبق شوربة عميق وصغير، مع مراعاة ترك زوائد العجينة على جوانب الطبق.
• حشو العجينة بحشوة الأرز المُحضّرة.
• تجميع أطراف العجينة فوق الحشوة وغلقها جيداً.
• قلب صرر الأوزي فوق صينية الفرن المدهونة بالزيت مع مسح سطح الصرة بالزيت.
• وضع الصينية في الفرن، ثم خبز صرر الأوزي لمدة عشرين دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترتيب صرر الأوزي في طبق تقديم مناسب، وتقديمها ساخنة.