طريقة عمل صرر الأوزي بالبف باستري طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للأرز

صرر الأوزي بالبف باستري

المكوّنات

• عبوة من البف باستري.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• كيلو غرام من موزات الضأن، المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• القليل من جوزة الطيب المبشورة.
• باقة عطرية وخضار عطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الفستق المحمص.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة مقدار مئة غرامٍ من الزبدة في قدر واسع، وتحريكها إلى أن تصبح بلون ذهبي.
• إضافة قطع الموزات وتشويحها جيدًا مع الزبدة، ثم إضافة الملح والباقة والخضار العطرية.
• إزالة الرغوة عن وجه ماء السلق، وتغطية القدر، وطهي اللحم على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة ونصف.
• تصفية اللحم ووضعه جانبًا، وإعادة المرق على النار مرة أخرى ليتخثر ويصبح بمقدار ثلاثة أكواب لطبخ الأرز.
• تسخين الكمية المتبقية من الزبدة في قدر، وإضافة الأرز، وتحميصه لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البازيلاء والبهارات واللحم، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة مرق اللحم، وتحريك الأرز، وطهي الخليط لمدة خمس عشر دقيقة على نار هادئة.
• تحريك الأرز، وإضافة الفستق والصنوبر.
• مدّ عجين البف باستري ولفه بشكل لفافة، وتقطيع اللفافة إلى قطع متوسطة الحجم.
• مدّ اللفافات بشكل دائري، ووضعها في صحن عميق، ثم حشوها بخليط بالأرز، وإغلاق الأطراف، ووضعها في فرن ساخن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى تتحمر.

صرر أوزي الأرز بالخلطة

المكوّنات

• عبوة من البف باستري.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع والمصفى.
• مئتا غرامٍ من لحم البقر المقطع إلى شرائح طولية.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من: الشطة، الزنجبيل المهروس، البهار المشكل، الكزبرة الناعمة، الكمون، الهيل الناعم، البابريكا.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
• كوب من الفلفل الأحمر المفروم.
• كوب من الفلفل الأصفر المفروم.
• نصف كوب من الفاصولياء الحمراء.
• نصف كوب من الفاصولياء البيضاء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يلين.
• إضافة الثوم والزنجبيل، وتقليبهما، ثم إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة الفلفل والفاصولياء والطماطم وكل أنواع البهارات، وتقليب الخضروات مع اللحم لعدة دقائق حتى تلين.
• إضافة الأرز إلى اللحم والخضروات، ثم إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء، وطهي الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان ويتشرب الأرز معظم كمية الماء.
• تغطية القدر، وخفض النار أسفله، ثم طهي الخليط لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• ترك الأرز جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية ثم تثبيت الرف الشبكي في الوسط.
• وضع قطع البف باستري على سطح مرشوش بالطحين، ومدّها باستعمال النشابة.
• وضع قطعة من العجينة في طبق صغير عميق، والضغط عليها بخفة حتى تأخذ شكل الطبق.
• ملء العجينة بكمية وفيرة من الأرز، وثني الأطراف على الأرز، وتثبيتها جيداً.
• قلب الأوزي على صينية للفرن، وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من عجينة البف باستري، ووضعها في الصواني.
• دهن الأوزي بالحليب باستعمال فرشاة عريضة، ونثر البابريكا فوقه.
• خبز الأوزي لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبياً.