طريقة عمل أقراص السبانخ الفلسطينية

أقراص السبانخ الفلسطينية

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المجفف.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

مكوّنات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حزمة كبيرة من السبانخ المفروم والمغسول جيداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.

مكوّنات خليط التلميع:

• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• صفار بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تسخين زيت الزيتون في قدر واسع وإضافة البصل إلى أن يذبل ثمّ إضافة السبانخ وتقليبه على نار عالية إلى أن يذبل، ترك المكوّنات على نار متوسطة إلى أن تتبخر كل السوائل.
• إضافة كلٍ من: الملح، والسماق، والفلفل الأسود.
• وضع الحشو في مصفاة إلى أن يبرد.

تحضير خليط التلميع:

• وضع صفار البيضة في كوب صغير وإضافة الحليب، والخل وتقليب المكوّنات بالشوكة حتى يتكون الخليط.

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: كوبين الدقيق، والملح، والحليب، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر في وعاء الخلاّط ثم يثبت مضرب العجين وتشغيله إلى أن تختلط المكوّنات.
• إضافة الماء، والزيت إلى الخليط وتشغيل الخلاط مجدداً إلى أن تختلط المكوّنات جيداً وتتكون العجينة ثمّ إضافة الكمية المتبقة من الدقيق إلى أن تصبح العجينة لينة ثمّ العجن على سرعة بطيئة لمدّة أربع دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• تغليف العجينة وتركها في مكان دافىء لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة تقريباً وتكوريها ثمّ تركها حتى ترتاح لمدّة عشر دقائق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية.
• تحضير صواني قصيرة الحافة.
• الضغط بأطراف الأصابع على كرة العجينة حتى تصبح مثل القرص، كما يمكن فرد كرات العجين باستخدام الشوبك ثمّ مسح حواف القرص بقليل من خليط التلميع باستعمال فرشاة ناعمة.
• وضع كمية مناسبة من الحشو في وسط القرص ثمّ غلق القرص مثل المثلث وتثبيت الحواف جيداً.
• وضع الفطائر في الصينية مع مراعاة ترك مسافة بين الأقراص.
• تغليف الصينية وتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى يتضاعف الحجم.
• دهن سطح الأقراص بالقليل من خليط التلميع.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• ترتيب الأقراص في طبق مناسب وتقديمها.

سمبوسك السبانخ

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ستمئة غرامٍ من السبانخ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ليمونات معصورة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص.
• كوب من الرمّان.

• الثوم المهروس.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

مكوّنات العجين:

• مئتا غرامٍ من الزبدة.
• مئة غرام من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
• عشرون غراماً من الملح.
• كوب وربع من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تقطيع السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ وضعها مع الماء في القدر وتركها إلى أن تغلي ثمّ إضافة رشّة من الملح وسلق السبانخ لمدّة أربع دقائق.
• تصفية السبانخ مباشرة ووضعها في وعاء من الماء المثلج لمحافظة على لونها.
• تصفية السبانخ من الماء جيدًا.
• وضع الزيت في المقلاة ثمّ إضافة البصل، والقليل من الملح وترك البصل على نار هادئة حتى يذبل ثم إضافة الثوم، والسبانخ وتحمير المكونات معًا.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل ثمّ ترك خليط السبانخ حتى يبرد.
• خلط عصير الليمون مع السماق ثمّ إضافة الصنوبر.

تحضير العجين:

• وضع كلٍ من: الدقيق، والزبدة، والزيت، والملح في وعاء ثمّ إضافة الماء وخلط المكوّنات جيدًا إلى أن يتشكل عجين متماسك.
• ترك العجين ليرتاح لمدّة ساعة.
• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
• تقطيع العجين بواسطة قالب دائري ثمّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو داخل كل قطعة وطيها على شكل هرمي ثمّ غلقها جيدًا.
• ترك السمبوسك حتى ترتاح في الثلاجة ثمّ تصبح جاهزة للتحمير.
• تحمير السمبوسك في الزيت الساخن ثم ترتيبها في طبق تقديم مناسب وتقديمها.