طريقة عمل الفطائر في البيت

الفطائر

تعتبر الفطائر من ألذ المأكولات وأكثرها تنوعاً في الشكل، والنكهة، ونوع الحشوة منها الفطائر الحلوة مثل: فطائر القرفة والعسل، وفطائر القشطة، إضافةً إلى الفطائر المالحة مثل: فطائر الدجاج، وفطائر السبانخ، وفطائر الخضار، وفيما يأتي سوف نتعرّف على طريقة عمل الفطائر في البيت.

فطائر السبانخ

المكوّنات

العجينة:

• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الماء الفاتر.

الحشوة:

• كيلوغرام من السبانخ الطازجة.
• رأس من البصل الفروم.
• رأس من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نخلط الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر في ربع كوب من الماء الفاتر، ونترك المزيج جانباً لمدرة ربع ساعة.
• نضع في وعاء الطحين، والملح، وزيت الزيتون، ثمّ نخلط المكونات جيداً حتى تتماسك، وبعد ذلك نضيف اللبن الرائب ونستمر في الخلط.
• نضيف مزيج الخميرة إلى الطحين، ثمّ نزيد الماء بشكلٍ تدريجي ونخلط جيداً.
• نترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.
• نفرم السبانخ ونضعها في قدر على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق.
• نضيف البصل المفروم، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والفلفل، والملح، والسماق.
• نقسّم العجينة إلى عدة أقسام ونفردها حتى نحصل على دوائر.
• نضع ملعقة من الحشوة فوق كل دائرة ونشكل الفطائر حتى نحصل على شكل مثلث.
• ندخل الفطائر على صينية إلى الفرن ونتركها لمدة ربع ساعة على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.

عمل فطائر الزعتر

المكوّنات

• كيلوغرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• رشة من الملح.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• كوب من الماء الدافئ.
• زعتر حسب الذوق.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلاً من: الطحين، والخميرة، والحليب المجفف، والسكر، والزيت، والملح.
• نشغّل الخلاط، ونضيف الماء بشكلٍ تدريجي حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
• ندهن العجينة بكمية قليلة من الزيت، ونقسمها إلى كرات بحجمٍ صغير.
• نغطي العجينة ونتركها جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• نفرد كل كرة عجين على أرضية صلبة باستخدام الشوبك، ثمّ نقطّعها على شكل قلب.
• نصف قلوب العجين في صينية خبز مدهونة بكمية قليلة من الزيت.
• ندهن وجه العجينة بالزعتر، ونخبز الفطائر في الفرن حتى تنضج وتحمر.