الطعمية
تعتبر الطعمية أو ما يعرف بالفلافل أحد أشهر المأكولات الشعبية المصرية، ويتم إعدادها بشكلٍ مختلفٍ عن بلاد الشام التي تضع الحمص فيها، بينما تستخدم مصر الفول لذلك، ويتم تحضير الطعمية في وجبات الإفطار والعشاء، ويمكن شراء هذه الأكلة من مختلف المطاعم والمحلات كما ويمكن تحضيرها في المنازل لأنها سهلة الإعداد وسريعة التحضير ومكوناتها متوافرةٌ في غالبية المنازل.
يجدر بالذكر أن تناولها يجب أن يكون باعتدالٍ لأنها تضر بالصحة ذلك لأنها تقلى بالزيت، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الطعمية في الييت بالإضافة إلى إعداد الحمص بالطحينة الذي يعتبر أشهر الأطباق التي تقدم إلى جانب الطعمية أو الفلافل.
الطعمية في البيت
المكونات
- نصف كيلو من الفول المقشر.
- حزمةٌ من الشبت.
- حزمةٌ من الكزبرة.
- حزمةٌ من البقدونس الطازج.
- حبة كراثٍ فرنسي.
- حبتا بصلٍ متوسطتا الحجم ومقطعتان إلى أرباع.
- ست سنونٍ من الثوم.
- رشة فلفلٍ أسود.
- رشة ملح طعام.
- رشةٌ من بودرة الشطة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
- بيضةٌ متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من بذور الكزبرة.
- ماء لنقع الفول.
طريقة التحضير
- غسل الفول قبل إعداد الطعمية ونقعه في الماء لليلةٍ كاملة.
- تصفية الفول وتحضير باقي المواد.
- تقطيع الشبت والبقدونس والكزبرة والكراث إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
- وضع جميع المواد في وعاءٍ مع الفول وتقليبها حتى تمتزج تماماً.
- وضع الحشوة في الخلاط الكهربائي وخفقها حتى تتحول لمعجونٍ وإضافة القليل من الماء إليها.
- تتبيل المزيج بالملح والفلفل والشطة حسب الرغبة والذوق.
- حفظ المعجون الناتج في الفريزر أو المجمد أو يمكن استخدامه بعد مزج كأسين من المعجون مع كربونات الصوديوم والبيض وبذور الكزبرة.
- تحمير الطعمية في زيتٍ ساخنٍ وتقليبها حتى تنضج ورفعها من المقلاة ووضعها في صحونٍ مناسبةٍ للتفديم.
حمص بالطحينة
المكونات
- سنّان من الثوم.
- علبةٌ من الحمص المعلب المغسول والمصفى مسبقاً.
- ثلثا كأسٍ من زيت الزيتون.
- نصف كأسٍ من الطحينة.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من عصير الليمون الحامض.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
التزيين
- بقدونسٌ طازجٌ مفرومٌ فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي وطحنها طحناً ناعماً.
- إضافة عصير الليمون الحامض بشكلٍ تدريجي إلى المكونات السابقة واستمرار الخفق.
- سكب الحمص بالطينة في صحنٍ مناسبٍ للتقديم.
- رش الحمص بالكمون والبابريكا وزيت الزيتون والبقدونس.