طريقة عمل الطعمية بالفول

الطعمية بالفول

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• حبتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
• حبة من الكرّاث الفرنسي.
• خمسمسئة غرام من الفول المقشّر.
• حزمة من البقدونس، الشّبت والكزبرة.
• حبة من البّيض.
• ماء لنقع الفول.
• ستة فصوص من الثّوم.
• الملح والفلفل.
• رشّة من الشطة البودرة.

طريقة التّحضير

• غسل الفول قبل أربع وعشرين ساعة من عمل الطّعمية، ونقعه في الماء طوال اللّيل، ومن ثمّ تصفية الفول.
• تحضيرالكميات المتبقية وتقطيع كلٍ من : الكرّاث، الشّبت، الكزبرة والبقدونس ووضع جميع المكوّنات في وعاء مع الفول، وتقليبها لتختلط.
• ضرب الحشو إلى أن يتم تحويله إلى معجون في محضّرة الطّعام بإضافة القليل من الماء، ومن ثمّ تتبيل الخليط بكلٍ من : الشّطة، الملح والفلفل حسب الرّغبة، ويمكن أن يتم حفظ المعجون في المجّمد، أو استخدامه بعد خلط كوبين من المعجون مع كلٍ من : البيض، كربونات الصوديوم وبذور الكزبرة، ومن ثم تحمير الطّعمية في زيت ساخن باستعمال ملعقة، ومن ثم تقديمه.

الفلافل

المكوّنات

• ربع كوب من السمسم والنّعنع المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
• كوبان ونصف من الحمص والفول المجروش.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، الملح والكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكراوية والكزبرة المطحونة.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عودان من البصل الأخضر المقطّع.
• فصان من الثّوم.
• حبة متوسطة من البصل المقطّع.
• زيت الذّرة.

للتقديم:

• الخبز العربي.
• الطرطور.
• المخلّل.

طريقة التّحضير

• وضع الحمّص في طبق عميق، وغمر الحمّص بكمية وفيرة من الماء، ومن ثمّ تركه لمدة أربع وعشرون ساعة إلى أن يتضاعف حجمه، ومن ثم تصفية الحمص من الماء.
• تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، ووضع طبق عميق تحت المفرمة .
• فرم كلٍ من : النّعنع، الحمّص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثّوم والبصل الأخضر، ومن ثم إعادة فرم خليط الفلافل مرتين إلى أن يصبح الخليط ناعماً جداً.
• إضافة كلٍ من : السمسم، الكمّون، الكزبرة، الملح، الفلفل والكراوية وتقليب خليط الفلافل مع البهارات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم خلط المكونات مع بعضها البعض.
• تغليف الطّبق بقطعة من ورق النّايلون، ووضع الفلافل في البرّاد لمدة ستّين دقيقة أو طوال اللّيل.
• وضع مقدارمن الزّيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة تقريباً، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزّيت جيداً.
• تشكيل عجينة الفلافل باستعمال أداة تشكيل الفلافل إلى أقراص ووضعها في الزيت.
• تقليب الفلافل باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج أقراص الفلافل من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
• تقديم الفلافل مع كلٍ من : المخللات، الخبز العربي وصلصة الطّرطور.

سلطة الفلافل

المكوّنات

• كوب من اللبن الزّبادي.
• ثماني حبات من الفلافل.
• حبتان من الخيار المخلّل المقطّع.
• حبة من الخيار المقطّع، والطّماطم المقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطّحينة.
• عصير حبّة من اللّيمون.
• رشة من السّماق، الملح، البابريكا، الكمون وحبّة البركة.
• أوراق النّعنع الطّازجة.
• فص من الثّوم المهروس.
• القليل من البقدونس المفروم.

طريقة التّحضير

• وضع اللّبن الزبادي في وعاء، ومن ثمّ إضافة كلٍ من : الطّحينة، عصير اللّيمون، الملح والكمون وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن يتم خلطها جيداً ومن ثمّ وضع الثّوم المهروس.
• وضع حبات الفلافل في طبق، ومن ثمّ إضافة كلٍ من : قطع الطّماطم، ثم الخيار وقطع المخلّل.
• إضافة كلٍ من : صلصة الطحينة، حبة البركة، البقدونس المفروم، السّماق والبابريكا
• تزين الطّبق بأوراق النّعنع الطّازجة، ومن ثمّ تقديمه.