طريقة عمل الطعمية طب 21 الشاملة

القيمة الغذائية للطعمية

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل 28 غراماً من الفلافل:

الطعميّة

المكوّنات

• كوبان من الفول المدشوش.
• نصف كوب من كلٍ من:
• بصلتان.
• عشرة فصوص من الثوم.
• عود من البصل الأخضر.
• حبة من الكراث.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر البودرة.
• ملعقة كبيرة من السمسم.
• زيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملح.

• الشبت.
• الكزبرة الخضراء.

• الكمون.
• البيكنج صودا.

طريقة التّحضير

• انقع الفول طوال الليل.
• افرم الفول، والشبت، والكزبرة، والبصل، والثوم، والبقدونس، والبصل الأخضر، والكراث في ماكينة الكبة.
• أضف البيكنج صودا إلى المزيج، واخلطه جيداً.
• اترك المزيج ليرتاح لمدّة ساعة.
• بلل ملعقة بالماء ثمّ كوّن أقراص صغيرة من عجين الطعمية.
• اقلِ حبات الطعمية بالزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• قدّم الطعمية مع السلطة الخضراء والطحينة.

الطعمية بالحمص والفول

المكوّنات

• كوبان ونصف من كلٍ من:
• كوب من كلٍ من:
• بصلة متوسطة الحجم.
• فصان من الثوم.
• عودان من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمسم.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• زيت ذرة للقلي.
• خبز عربي، ومخلل، وطرطور لللتقديم.

• الفول المجروش.
• الحمص.

• البقدونس.
• الكزبرة.

• الكزبرة المطحونة.
• الكراوية.

طريقة التحضير

• ضع الحمص في طبق عميق ثمّ اغمره بالماء الوفير.
• اترك الحمص منقوعاً لمدّة أربع وعشرين ساعة إلى أن يتضاعف حجم الحمص.
• صفِ الحمص من الماء.
• جهز آلة فرم اللحم ثمّ ثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة.
• ضع طبقاً عميقاً أسفل مفرمة اللحم.
• افرم البقدونس، والبصل، والكزبرة، والثوم، والبصل الأخضر، والنعناع.
• أعد فرم المكوّنات مرتين إلى أن يصبح المزيج ناعماً.
• أضف الكمون، والملح، والفلفل، والكزبرة، والكراوية، والسمسم.
• قلّب الخليط باستخدام ملعقة خشبية، ثمّ أضف البهارات وامزجها جيداً مع الخليط.
• غلّف الطبق بورق النايلون.
• ضع الفلافل في الثلاجة طوال الليل.
• جهّز المقلاة وضع بها زيت الذرة بحيث يكون على ارتفاع 5 سم تقريباً.
• ضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
• استعمل أداة تشكيل الطعمية من أجل تشكيل العجين إلى أقراص.
• ضع الطعمية في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
• أخرج أقراص الفلافل من المقلاة وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• قدّم الفلافل مع المخللات، والطرطور، والخبز العربي.