كعك الورقة
المكونات
مكونات الورقة:
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- مئة غرام من الزبدة.
- ماء.
مكونات الحشو:
- ثلاثمئة غراماً من اللوز.
- مئة غرام من سكر البودرة.
- ماء ورد.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في حمام مائي.
- سكب الزبدة فوق الطحين، ثمَّ إضافة الماء الدافئ حتّى يتمّ الحصول على عجينة متماسكة القوام.
- تغليف العجينة بالبلاستيك.
- إضافة السكر إلى اللوز، ثمَّ إضافة ماء الورد إلى أنْ يتم الحصول على عجينة لوز متماسكة القوام.
- صنع اسطوانات من عجينة اللوز.
- وضع الورقة على الطاولة.
- قص الاسطوانة إلى أعواد بطول 10 سنتيمترات.
- لف الورقة بالعود مرّةً ونصف.
- ترك بعض عجينة اللوز خارجة عن الورقة من جهة، وترك الورقة خارجة من الجهة الأخرى.
- إدخال الجزء الخارج من عجينة اللوز في الجزء الخارج من الورقة.
- تسوية الكعكة بالماء حتّى تُصبح ملساء القوام.
- وضع كعكة الورقة في الطبق.
- إدخال كعكة الورقة إلى فرن على درجة حرارة تصل إلى 140 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة، وبعد ذلك يكون جاهزاً للتقديم.
كعك الورقة التونسي
مدّة التحضير
أربعون دقيقة.
المكونات
مكونات العجينة:
- خمسمئة غرام من الدقيق الأبيض الفاخر، أو الدقيق الخاص بكعك الورقة.
- مئتا غرام من الزبدة المذابة.
- ماء الورد حسب الرغبة.
مكونات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللوز المقشّر والمطحون ناعماً.
- مئة غرام من السكر المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق مع الزبدة حتّى الحصول على قوام ناعم.
- إضافة ماء الورد إلى الخليط بشكل تدريجيّ؛ وذلك إلى أنْ يتمّ الحصول على عجينة طريّة القوام.
- عجن العجينة جيداً، وتركها ترتاح في مكان بعيد عن الحرارة، ولمدّة لا تقل عن ساعة واحدة.
- خلط اللوز جيداً مع السكر، مع مراعاة إضافة ماء الورد بكميات صغيرة؛ وذلك من أجل الحصول على خليط متجانس القوام.
- تشكيل عجينة اللوز على شكل أصابع، بحيث يكون طولها 11 سنتيمتراً، ويصل قطرها إلى نحو 5 مليمتراً.
- فرد العجينة جيداً.
- لف العجينة حول أصابع اللوز.
- تغليف العجينة من الطرفين حتّى يتمّ الحصول على شكل دائرة.
- غمس إصبع اليد في الزبدة المذابة، ثمَّ تمليس مكان إغلاق العجينة بالزبدة؛ وذلك من أجل الحصول على شكل جيّد ومُرتب.
- وضع كعك الورق داخل فرن ساخن، وعلى درجة حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية، لمدّة قدرها عشر دقائق.
ملاحظة: يجب أنْ يُحافظ كعك الورقة على لونه الأبيض حتّى بعد الانتهاء من عملية طهيه.
كعك التمر التميمي
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة.
المكونات
- مقدار كيلوغرام واحد من الدقيق.
- أربعمئة وخمسون غرام من الزبدة.
- مئتان وخمسة وعشرون غرام من السكر.
- ثلاثة أكواب من ماء الورد، أو ماء الزهر، أو ماء عطرشية.
- كوب من نشا الذرة.
- ماء دافئ.
- مقدار كيلوغرام من التمر.
طريقة التحضير
- إذابة الزبدة في الماء الدافئ.
- خلط الدقيق مع الزبدة والماء.
- إذابة السكر مع ماء الورد.
- إضافة الخليط السابق إلى العجينة.
- عجن العجينة مع الخليط على اليد لمدّة عشرين دقيقة.
- مد العجينة وتقطيعها إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
- مد التمر بشكل اسطواني، بحيث يكون طوله أقصر بقليل من مستطيلات العجينة.
- وضع التمر داخل العجينة.
- لف العجينة بشكل اسطواني.
- دحرجة الاسطوانات باليد حتّى تُصبح طويلة، ثمَّ لفها بشكل دائريّ.
- خَبز الكعك بالفرن على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.