الجبنة
تعتبر الجبنة من مكوّنات وجبة الإفطار الأساسية حيث يكاد لا يخلو بيت منها؛ فهي معروفة بقيمتها الغذائيّة المهمّة لجسم الإنسان، كما أنّ هناك العديد من أنواع الجبنة حيث إنّها ثلاثمئة نوع مثل: الجبنة البيضاء البلدية، وجبنة الكمّبير، وجبنة الروكفورت، وجبنة الموزاريلا، وجبنة شيدر، والعديد من أنواع الجبنة الأخرى المبتكرة كالبراميلي المصرية، والجبنة المشللة السورية، ومن الجدير بالذكر أنّ الأجبان باختلاف أشكالها تعدّ مصدراً هامّاً للبروتينات، والدهون، والفسفور، والكالسيوم، والحديد، وجميع هذه العناصر مفيدة وضروريّة للجسم.
طريقة صنع الجبنة المشللة
المكوّنات:
- كمية من جبنة الموزاريلا.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- محلب.
- كمية من الحبة السوداء.
طريقة التحضير:
- نبدأ بتحضير جبنة الموزاريلا وذلك بتفتّتيها في مقلاة صغيرة.
- نضع المقلاة على الغاز.
- نضع ملح الطعام والحبة السوداء، والمحلب في المقلاة.
- نحرك المكوّنات جيداً حتى يتمّ التخلّص من الماء الموجود في الجبنة.
- نرفع المقلاة عن الغاز.
- نشكل خليط الجبنة وهو ساخن.
- نمسك الخليط من الأطراف، ثمّ نسحبها بالطول، ثمّ نلملم الأطراف على بعض.
- نمسك الخليط من الوسط بواسطة اليد وباليد الأخرى نمسك بالأطراف ثمّ نسحبها.
- نكرّر تشكيلها بنفس الطريقة.
طريقة عمل الجبنة البيضاء في البيت
المكوّنات:
- ثلاث لترات من الحليب الكامل الدسم.
- ربع كوب من الخل الابيض، أو الليمون الحامض.
- ملح طعام.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدر على النار.
- ننتظر حتى يغلي الحليب، ثمّ نضيف الخل.
- نقلّب المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتماسك الخليط ويتحوّل إلى كتل من ماء، وجبن.
- نرفع القدر عن النار عندما ينفصل الماء عن الجبن.
- نترك الخليط لمدّة دقيقتين ، ثمّ نصفّي الجبن عن الماء، ونحتفظ بكوّبين من الماء.
- نضع الجبن في قطعة من القماش نظيفة لها ثقوب دقيقة حتى تسهل عملية تقطير الجبن من الماء.
- نضع الجبنة في علبة مربعة حتى تأخذ شكلها، ونتركها في البراد لمدّة ثلاث ساعات، ثمّ نقطعها قطع صغيرة.
- نغمر قطع الجبنة في الماء المحتفظ فيه مسبقاً، ثمّ نحفظها في البراد.
طريقة عمل سلطة بالجبنة المشللة
المكوّنات:
- قالب من الجبنة المشللة المفتتة.
- خسة مغسولة ومقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
- مائتان وخمسون غراماً من البندورة الكرزية.
- حبة من البصل المفروم بشكل ناعم جدا.
- ثلاث حبات من الخيار مقطعات على شكل شرائح.
- كمية من الصلصة حسب الرغبة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع أوراق الخس المقطّعة، والبندورة الكرزية، والبصل المفروم، وشرائح الخيار، وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض، ملح الطعام في وعاء واسع، وعميق.
- نحرك المكوّنات مع بعضها بشكل جيّد.
- نضع الصلصة على وجه الوعاء، ثمّ نوزّع الجبنة على الوجه، وتصبح جاهزة للتقديم.