كيفية عمل المعكرونة بالبشاميل

المعكرونة بالبشاميل

المكونات

• باكيت مكرونة أصابع صغيرة.

مكونات صلصة المعكرونة:

• بصلة صغيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة كبيرة طماطم، مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• البهار المشكل.
• الكزبرة الناعمة.

مكونات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ستة ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس أكواب من الحليب.

• الزبدة.
• الزبدة مكعبات.

• الزيت.
• الدقيق.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة مئة وسبعين مئوية، وتثبيت الرف الأوسط، وإحضار طبق فرن حجمه كبير.
• وضع اثنا عشر كوب من الماء داخل قدر عميق وتركه حتى غليانه على نار قوية، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• إضافة المكرونة وسلقها لمدة عشرين دقيقة حتى نضوجها، وتصفية المعكرونة بمصفاة كبيرة، وغسلها بالماء البارد.
• تسخين الزيت داخل قدر سميك القاعدة وحجمه كبير على نار حرارتها متوسطة، وإضافة البصل والثوم، والتقليب حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
• إضافة الطماطم والملح والصلصة والفلفل وكوب ماء والبهار وترك الصلصة حتى غليانها لمدة خمس دقيقة.
• إضافة المعكرونة على الصلصة والتقليب حتى تتشرب بالصلصة، وتركها جانباً.
• تسخين الزيت داخل قدر قاعدته سميكة ومتوسط الحجم على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة اللحم والتقليب حتى جفافه تماماً، ثمّ إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يلين البصل، ثمّ إضافة البهار والفلفل والملح والكزبرة، والتقليب حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض، وتركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار حرارتها متوسطة، ثمّ إضافة الدقيق والتقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة الحليب بشكل تدريجي وتقليبه بواسطة مضرب شبكي حتى الحصول على صلصة قوامها سميك.
• سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة والتقليب.
• وضع نصف مقدار المعكرونة داخل طبق الفرن، وتوزيع اللحم ثمّ باقي المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المكرونة، ومساواة السطح حتى تغطية كل المعكرونة بالصلصة.
• توزيع الزبدة على وجه الصلصة.
• إدخال الطبق في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى اكتساب سطح المعكرونة اللون الذهبي.

معكرونة بالدجاج والخضار

المكونات

• عودان قرفة.
• دجاجة زنة كيلوغرام.
• خمس حبات هيل.
• بصلة صغيرة منظفة.
• ورقتا غار.
• كيس معكرونة (النوع حسب الرغبة) زنة نصف كيلوغرام.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشة فلفل أسود.
• كوب من معجون الطماطم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثة حبات طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
• مكعب مرق الخضار.
• ثلاثة أعواد بصل أخضر.
• كوبان من الخضار المشكلة مجمدة.
• نصف كوب من البقدونس.

• الكاري.
• بهار الدجاج.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاجة إلى ثماني قطع وسلقها مع المطيبات.
• تقطع الدجاجة إلى قطع أصغر بعد نضوجها، وتركها جانباً.
• تصفية المرقة وتركها جانباً.
• وضع القليل من الزيت داخل قدر على نار عالية الحرارة ثمّ إضافة البصل وتركه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة الثوم والتحريك ثمّ إضافة قطع الدجاج.
• التقليب جيداً ثمّ إضافة البهارات.
• إضافة صلصة الطماطم ومرق الخضار والتحريك ثمّ إضافة الطماطم الطازجة.
• إضافة القليل من المرقة حسب الحاجة.
• إضافة الخضار المشكلة وتركها على نار هادئة حتى تتسبك وتتجانس النكهات، ثم إضافة البقدونس وإطفاء النار.
• سلق المعكرونة في مرقة الدجاج في أثناء ذلك ثمّ تصفيتها.
• خلط المعكرونة المسلوقة وخلطة الدجاج ثمّ وضعها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• سكب المعكرونة والتزيين بالبصل الأخضر.