المكرونة
ذُكرت المكرونة في الكُتُب اليابانيّة والكتب الصينية؛ حيث كان أساسُها هو دقيق الأرز وليس دقيق القمح العادي؛ فالمكوّنات الأساسية لعجينة المكرونة هي الدقيق، والملح، والماء؛ حيث توضع في مَخازن حتى تُجفّف، ثمّ تُسلق وتُستخدم، لكن هناك بعض أنواع المكرونة يدخل البيض في عجينتها، وهذه الأنواع لا تحتاج لأن تُسلق قبل طهيها؛ بل يجب إدخالها للفرن مع الصّلصة مُباشرةً.
المكرونة باللبن واللحمة المفرومة
المكونات
- خمسمئة غرام من مكرونة السباغتي.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب ونصف من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع قِدراً فيه كميّةً من الماء والملح مع كميّةٍ قليلة من زيت الذرة على النار، ونتركه حتى يغلي.
- نُقطّع المكرونة إلى عدة قطع متوسطة الحجم، ونضعها في الماء المغلي لمدّة ربع ساعة تقريباً إلى أن تُصبح طريّةً نوعاً ما.
- نُصفّي المكرونة من الماء، ثمّ نَسكب عليها كميّةً من الماء البارد حتى لا تلتصق مع بعضها البعض.
- نَقلي اللحمة المفرومة مع القليل من الزيت ونتبّلها بالملح، والفلفل الأسود، ونُقلّب المُكوّنات حتى يجف ماء اللحم.
- نَخفق اللبن الزبادي مع القليل من الثوم المهروس، والطحينيّة، وعصير الليمون.
- نَضع اللحم المفروم على صلصة اللبن، ونُقلّب المُكوّنات مع بعضها.
- نُضيف صلصة اللحم باللبن على المكرونة المسلوقة، ونُقدّمها مباشرةً.
المكرونة باللبن والكزبرة
المكونات
- خمسمئة غرام من المكرونة الأصابع.
- سبعمئة غرام من اللبن الزبادي.
- ضُمّة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من المكسّرات المشكّلة والمقليّة.
طريقة التحضير
- نَسلق المكرونة في قدرٍ من الماء المغلي، مع إضافة القليل من الزّيت ورشّة من الملح.
- نُذيب الزبدة في مقلاةٍ، ثمّ نقلي بها الكزبرة بعد فرمها فرماً ناعماً، ثمّ نضعها جانباً.
- نخفق اللبن الزبادي في وعاء، ثمّ نُضيف الثوم المهروس ونُقلّبه جيّداً، بعد ذلك نُضيف الكُزبرة المقليّة بالزبدة.
- نَسكب صلصة اللبن بالكزبرة على المكرونة المَسلوقة، ونُقلّبها بخفّة حتى لا تتكسّر حبات المكرونة، ثمّ نضعها في الثلّاجة مدّةً لا تقل عن ساعتين حتى تتشرّب الثوم والكزبرة.
- نسكب المكرونة في أطباق التقديم ونُزيّنها بالمكسّرات المشكلة.
المكرونة بالخضار
المكونات
- علبة من مكرونة السباغيتي.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبّة من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الطماطم.
- ثلاث حبات من الجزر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من جبنة الموزاريلا.
طريقة التحضير
- نسلق المكرونة في قدرٍ من الماء المغلي به القليل من الملح والزيت، ثمّ نُصفّيها من الماء ونضعها جانباً.
- نُقطّع البصل على شكل شرائح، ونضعه في مقلاة، ونُضيف إليه كميّةً من زيت الزيتون ونقليه على نارٍ هادئة، وعندما يتغيّر لونه ويميل إلى اللون الاصفر نُضيف إليه الثوم والجزر بعد تقطيعه لشرائح طوليّة، ونُقلّب المُكوّنات مع بعضها البعض.
- نُضيف شرائح من الفلفل الرومي بعد تقطيعها، ثمّ نضع رشّةً من الفلفل الأسود، ونُغطّي المِقلاة، وبعد عشر دقائق نُضيف الطماطم والملح.
- نُضيف المكرونة المسلوقة، ونقلّبها في المقلاة أو القدر المُحضّرة به الصلصلة، ثمّ نَسكبها بطبقِ بايركس أو صينيّة، ونرشّ عليها كميّةً من جبنة الموزاريلا، ونُدخلها إلى الفرن حتى تَذوب الجبنة ويُصبح لونها مائلاً للذهبيّ..