البسطرمة
تعرف البسطرمة على أنّها لحم بقري تمَّ تمليحه وتتبيله، وتعود هذه الأكلة في أصلها إلى المطبخين الأرمني والعثماني القديم، وهي كلمة ذات أصول تركية، وتعني اللحم المملّح والمجفّف. تشتهر البسطرمة في العديد من دول شرق البحر الأبيض المتوسط، ويمكن توظيفها في العديد من الأطباق الشهية واللذيذة، بالإضافة إلى إمكانية تحضير الساندويشات المميزة منها، وفيما يلي طريقة تحضير البسطرمة.
إعداد البسطرمة
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصينية.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملح خشن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- قماش الجين الشبيه بالشاش.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- خيوط مطبخ.
- كيلو جرام من اللحم البقري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة بشكلٍ جيد، ثم نصفيها، ونجففها باستخدام أوراق المطبخ.
- نربط خيط المطبخ حول اللحمة طولياً، مع عقدة بشكلٍ جيّد من جهة الطرف.
- نرش الملح على اللحمة، ونضعه في وعاء لمدّة أربعة أيام.
- نزيل الملح عن اللحمة بشطفها باستعمال الماء.
- نعلّق اللحمة فوق وعاء مناسب، ونتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تتصفى.
- نلف اللحمة بالقماش، ونضعها في طبق، ونغطيها بخشبة مناسبة، ونضع فوقها ثقلاً ما، حيث يجب أن نغيِّر القماش أربع مرات خلال يومين.
- نعاود تعليق اللحم في مكانٍ جاف لمدّة ثمانية أيام، أو إلى أن نستشعر جفاف اللحمة المعلقة.
- نخلط البابريكا، والحلبة، والفلفل، والشطة، والكبابة، والكمون، والملح، والثوم قبل موعد استعماله بيوم واحد بشكلٍ جيّد، ثم نضيف الماء إليه إلى أن يتكوّن القوام المعجون.
- نضع اللحمة في طبق مناسب لحجمها، ونضيف عليه الخلطة السابقة، ونحفظه في مكان بارد، ونبدأ بتقطيعه إلى شرائح.
سلطة البسطرمة والبطاطا
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الشبت.
- حبة بندورة كبيرة مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- ملح، وفلفل أسود.
- شرحات بندورة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة بطاطا كبيرة.
- ثلاث شرحات من البسطرمة، مقطّعة إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتقشير البطاطا، وتقطيعها إلى قطعٍ مكعّبة وصغيرة الحجم، تمهيداً لسلقها على النار العالية لمدة خمس وثلاثين دقيقة، إلى أن تصير ناضجةً بنسبة تسعين بالمئة تقريباً.
- نصفّي البطاطا، ونهرسها في طبق، ثم نرشّ عليها فلفلاً وملحاً، ونضيف باقي المكونات إليها، ونضعها في طبق التقديم ونقدمها.
سلطة المعكرونة والبسطرمة
المكونات
- مئتان وخمسون جراماً من المعكرونة.
- نصف حبة فليفلة حمراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- حبة طماطم مقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- خمسة وسبعون جراماً من البسطرمة المقطّعة.
- مئة وخمسون جراماً من الذرة.
- خيارتان مكبوستان مقطّعتان إلى قطع صغيرة.
- مئة جرام بازيلاء.
مكونات الصلصة
- فلفل أسود، وملح.
- ست ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الخيار المكبوس.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة، ونغسلها بالمياه الباردة، ثم نصفيها، ونضعها جانباً.
- نخلط المعكرونة، والبسطرمة، وقطع الخضار.
- نخلط مكونات الصلصة المختلفة، ونضيف إليها المعكرونة والبسطرمة، ونعاود الخلط مرّةً أخرى.
- نضع السلطة في الثلّاجة لمدّة ستين دقيقة تقريباً، ثم نقدمها.