مكوّنات البيبسي
- ماء مكربن.
- شراب ذرة عالي الفركتوز.
- لون كاراميل.
- سكر.
- حمض الفسفور.
- الكافيين.
- حمض الستريك.
- منكهات طبيعية.
مراحل صناعة البيبسي
تسمى بمرحلة التنظيف والتعقيم، يعتبر الماء المكوّن الرئيسي لصناعة البيبسي ويجب العناية به بشكل كبير، حيث تشكل جودة الماء فرقاً واضحاً في نوعية المشروب الناتج، فالماء يحتوي على شوائب وميكروبات ومواد عضوية وجسيمات عالقة قد تؤثر على لون وطعم المنتج، ولذا يتم تعقيم الماء وإضافة الكلور وغيرها من المواد التي تضمن نقاء الماء التام من هذه المكوّنات العالقة.
للتخلص من المكوّنات الصغيرة جداً تم تمرير الماء من خلال مرشح الرمال، ويتم بعدها تعقيمه للتخلص من كل المايكروبات وتجميعه في خزانات ومعالجته بالكلورين لعدة ساعات، ثمّ يتم التخلص من الكلورين بالفلترة الكربونية والتي تزيل كل المواد العضوي العالقة.
يتم خلط وإذابة السكر وباقي المنكهات تبعاً لتسلسل محدد ثمّ نقلها إلى خزانات الماء وخلط المكوّنات معاً بعناية تحت شروط مراقبة ويتم مراقبة التهوية لأنّها قد تفسد المنتج، ويتم الإستعانة بببسترة الفلاش أو إشعاعات الفوق بنفسجية لتنقية شراب الذرة في الخزانات.
الكربنة هي مرحلة يتم فيها إذابة السائل مع ثاني أكسيد الكربون والمعروف كذلك بالفوار وهي مرحلة تتم تحت ضغط عالٍ جداً، ويخرج ثاني أكسيد الكربون من السائل مع تخفيف الضغط والذي يشكل الخاصية الفوارة في البيبسي، ويجب الحفاظ على درجة حرارة السائل مراقبة.
يتم نقل المنتج الجاهز إلى العلب أو الزجاجات بمعدل تدفق عالي حتّى تمتلئ ثمّ يتم إغلاقها على الفور بالضغط، وبعد تعبئة العلب بالسائل البارد يتم تركه ليصبح بدرجة حرارة الغرفة والذي هو أمر ضروري جداً، ويتم بعدها تعليب العلب والزجاجات ونقلها إلى الشاحنات التي توزعها في محال البيع.
كيفية صناعة البيبسي منزلياً
المكوّنات:
- ثلاثة ملليلترات ونصف من زيت البرتقال.
- ملليلتر من كلٍّ من: زيت الليمون، وزيت جوزة الطيب.
- ملليلتر وربع من زيت القرفة.
- ربع ملليلتر من كلٍّ من: زيت الكزبرة، وزيت زهرة البرتقال، وزيت الخزامى.
- ملليلتران وخمس وسبعون من زيت الليمون الأخضر.
- مئة غرام من الصمغ العربي.
- ثلاثة ملليلترات من الماء.
- عشرة ملليلترات من التوابل المنكهة.
- سبعة عشر ملليلتراً ونصف من حمض السيتريك أو حمض الفسفوريك.
- لتران وثمانية وعشرون ملليلتراً من الماء.
- كيلوغرامان وستة وثلاثون غراماً من السكر الأبيض الناعم (أو محلى آخر بنفس الكمية).
- ملليلتران ونصف من الكافين (اختيارية ولكنها تؤثر في الطعم).
- ثلاثون ملليلتراً من لون الكراميل (اختيارية ولا تؤثر على الطعم).
طريقة التحضير:
- اخلط الزيوت معاً.
- أضف الصمغ العربي واخلط المكوّنات.
- أضف ثلاثة ملليلترات من الماء واخفق بواسطة الخفاقة الكهربائية أو الخلاط الكهربائي.
- ضع الحمض في وعاء زجاجي صغير.
- سخّن مقدار عشرة إلى عشرين ملليلتراً من الماء (يمكن تسخينه في المايكرويف مدّة دقيقة واحدة تقريباً).
- أضف الماء الساخن إلى الحمض حتّى يصل وزن الخليط إلى سبعة عشر ونصف غراماً.
- حرّك الخليط جيداً حتّى يذوب الحمض.
- أضف مقدار عشرة مللترات (ملعقتان صغيرتان ممتلئتان) من خليط الزيوت السابق إلى خليط الحمض.
- اخلط لتران وثمانية وعشرون ملليلتراً من الماء مع السكر والكافيين في حين استخدامه.
- أضف خليط الزيوت والحمض السابق ببطء إلى خليط الماء والسكر.
- أضف لون الكراميل في حين استخدامه وقلّب جيداً.
- اخلط مقدار جزء من الخليط السابق مع خمسة أجزاء من الماء، أي يجب أن تكون كمية الخليط الخمس من كمية الماء.
- كربن السائل (يمكن إضافة مياه فوارة بدلاً من كمية الماء السابقة).