طريقة عمل البيكاتا باللحم والمشروم طب 21 الشاملة

بيكاتا باللحم والمشروم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وزبدة للتحمير.
• نصف كيلوغرام من لحم بتللو بيكاتا سكالوبيني.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة بصل متوسطة ومقطعة إلى حلقات.
• فصّا ثوم مفرومان.
• ربع كيلوغرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكبّر.
• مائتا غرام من القشطة الحامضة.
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• رش اللحم بالفلفل الأسود والملح، وتشويحه في خليط الزبدة والزيت على كلا الوجهين، ثمّ رفعه من المقلاة.
• وضع الفطر والبصل في المقلاة وتشويحهما، ورشهما بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الكبّر والثوم المفروم مع التحريك جيدًا، ثمّ إضافة القشطة الحامضة وترك المكوّنات على نار هادئة حتى تغلي.
• إعادة اللحم إلى الخليط في المقلاة، وترك الخليط على النار مدّة خمس دقائق، ثمّ رفعه عن النار وتقديمه مع المعكرونة أو الأرز.

بيكاتا اللحم والمشروم مع صلصة المستردة

المكوّنات

• قطعة من فيليه اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون المستردة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من المرق أو الماء.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• عشر حبّات مشروم مقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• خضروات مسلوقة "للتقديم".
• بقدونس مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع قطعة الفيليه في طبق عميق، وبرش البصل باستخدام مبرشة الخضراوات، وإضافة البصل المبروش على قطعة اللحم.
• إضافة عصير الليمون ومعجون المستردة، والفلفل، والملح، والخل، وفرك قطعة فيليه اللحم بالبهارات والبصل جيدًا حتى تتغلف تمامًا وتتشرب نكهة التتبيلة جيدًا.
• تغليف قطعة فيليه اللحم المتبلة بالنايلون، وحفظها في الثلاجة عدّة ساعات أو ليلة كاملة.
• تقطيع قطعة الفيلية إلى شرائح رقيقة بسماكة واحد سنتيمترًا لكل شريحة، وذلك باستخدام سكين حادة، ثمّ وضعها على قطعة من ورق الزبدة، وتغطيتها بقطعة أخرى من ورق الزبدة، ثمّ طرقها بمطرقة اللحم لتصبح رقيقة بسماكة نصف سنتيمتر لكل شريحة.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت والزبدة في مقلاة، ورفع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب الزبدة.
• وضع الدقيق في طبق عميق، وغمس قطع الفيليه بالدقيق حتى تتغطى بطبقة رقيقة منه، ثمّ وضعها مباشرة في المقلاة.
• الانتظار من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح قاع قطع الفيليه باللون الذهبي، ثمّ قلبه على الدهة الأخرى والانتظار من ثلاث إلى أربع دقائق حتى تصبح الجهة الأخرى باللون الذهبي.
• إخراج قطع فيليه اللحم من المقلاة، ووضعها في طبق والاحتفاظ بها جانبًا.
• إضافة المشروم إلى نفس مقلاة فيليه اللحم، وتشويحه حتى يصبح ليّنًا.
• إضافة معجون المستردة والماء والكريمة، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى تغلي الصلصة، وتركها تغلي مدّة دقيقة.
• إرجاع قطع فيليه اللحم إلى المقلاة وتركها تُطهى على نار متوسطة مدّة عشر دقائق حتى ينضج اللحم جيدًا.
• وضع بيكاتا المشروم والتزيين بالبقدونس المفروم، وتقديم الطبق مع الخضار المسلوقة.