طريقة عمل باذنجان مخلل

مخلل باذنجان

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• فصّ من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حزمة خضراء من الكزبرة.
• نصف كوب من الخلّ.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحارّ.

طريقة التحضير

• ينزع عنق الباذنجانن ثم يُغسل.
• توضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، ويُضاف إليها الملح، والخلّ، ويترك الماء ليغلي، ثمّ يُسقط فيه الباذنجان.
• تُخفّف النار عندما تغلي الماء، ويُترك الباذنجان حتى ينضج، ويصبح ليناً.
• يُخرج الباذنجان من الماء، ويُغسل بالماء البارد حتى يبرد ثمّ يُصفى مصفاة، وأثناء ذلك تٌعدّ الحشوة.
• الحشوة:
• تُفتح كلّ حبة باذنجان بالطول.
• توضع كمية من الحشوة في وسط كلّ حبة.
• يوضع الباذنجان في طبق، ثمّ يوضع في الثلاجة حتى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.

• يوضع الثوم في محضرة الطعام، وتشغل إلى أن يصبح ناعماً.
• تُضاف الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة إلى الثوم في المحضّرة، وتُشغل إلى أن يُصبح الخليط ناعماً.
• يُضاف الزيت إلى الخليط، وتشغل المحضّرة مجددّاً حتى تمتزج المكوّنات جميعها معاً.

مخلل الباذنجان السريع

المكوّنات

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود المسلوق لمدّة ربع ساعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• فلفل حارّ.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
• أربع ملاعق كبيرة من الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملح.
• فلفل أسود.
• فلفل أخضر صغير مقطّع.
• طماطم مقطعة لقطع صغيرة.
• بصل مقطّع لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يُشق الباذنجان بالطول.
• تُخلط الطماطم مع البصل، والفلفل الأخضر، والثوم، والليمون، والخل، والكزبرة الجافّة.
• يُضاف الكمون، والفلفل الحار، والملح، والفلفل للخليط، ويقلبوا جيداً، ثمّ يوضع الخليط داخل الباذنجان ويُقدّم.