كيفية صنع مخلل الباذنجان

مخلل باذنجان

المكونات

• مقدار كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• فص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة الملح والخل، وترك الماء حتّى يغلي.
• إضافة الباذنجان لقدر الماء، ثمّ تخفيف النار عندما يغلي الماء وترك الباذنجان حتّى يُصبح ليّناً.
• إخراج الباذنجان من الماء، وغسله بالماء البارد حتّى يبرد، ثمّ تصفيته في مصفاة.
• تحضير الحشو من خلال وضع الثوم في الخلاط الكهربائي وتشغيله حتّى يُصبح ناعماً.
• إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطّع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة، ثمّ تشغيل الخلاط للحصول على خليط ناعم.
• إضافة الزيت، وتشغيل الخلاط مرّةً أخرى حتّى تمتزج المكونات جيداً.
• إحداث فتحة في الباذنجان بشكل طولي.
• وضع كمية من الحشو في وسط كلّ حبة.
• وضع مخلّل الباذنجان المحشي في طبق، ثمّ وضعه في الثلاجه حتّى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.

تارتين المكدوس

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
• لتران من زيت الزيتون البكر.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• كوبان من الملح.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المشوي.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• شريحتان من خبز العجينة الحامضة.
• حبتان من الطماطم البلدية.
• كوب من اللبنة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف حزمة من الزعتر اللبناني.
• خيوط فلفل أحمر للتزيين.
• زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة.
• فلفل أحمر حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير المكدوس:

• قصّ سيقان الباذنجان، وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى.
• وضع الباذنجان في ماء مُثلّج، ثمّ تصفيته وتركه حتّى يبرد.
• صنع حفرة طولية في حبات الباذنجان، ثمّ حشيه بالملح.
• وضع حبات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل عليها، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام حتّى تتصفّى من الماء جيداً.
• تحضير الحشوة من خلال خلط الجوز، ومعجون الشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم معاً.
• حشي الباذنجان بـملعقة كبيرة من الحشو لكلّ حبة حسب حجمها.
• صفّ الباذنجان في المصفاة مجدداً، ثمّ وضع طبق كبير على الوجه مع وضع ثقل عليه وتركه لمدّة يومين.
• صفّ الباذنجان في مرطبانات نظيفة، مع قلبها رأساً على عقب بشكل مائل لتصفيتها من أيّ عصائر زائدة وتركها لمدّة يوم واحد.
• صب زيت الزيتون فوق الباذنجان، وحفظه في درجة حرارة الغرفة.

التطبيق:

• دهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون وشويه لمدّة دقيقة على كلّ جانب.
• تقطيع حبات الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
• تتبيل اللبنة بالملح والفلفل الأسود وبملعقة كبيرة من العسل، ثمّ توزيع اللبنة على الخبز المحمّص.
• وضع شريحة من الطماطم على كلّ قطعة خبز، ثمّ وضع حبة من المكدوس فوقها.
• تزيين الخبز بخيوط الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر اللبناني، ثمّ تشريبها بالقليل من زيت المكدوس، وتقديمها مباشرةً.

مخلل باذنجان بالخل

المكونات

• رأس من الباذنجان الرفيع والطويل.
• ملح حسب الرغبة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من الخل.
• القليل من الكمون.
• بضعة فصوص من الثوم.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• كزبرة خضراء حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• قطع رأس الباذنجان، ثمّ سلقه في ماء مغلي لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
• تصفية الباذنجان من الماء المغلي، ووضعه في ماء بارد.
• خلط الثوم مع الفلفل، والكزبرة، والكمون، والملح، ورشة الفلفل الأحمر، ثمّ إضافة الخل.
• تصفية الباذنجان من الماء جيداً، ثمّ شقّه من الوسط وحشيه بخليط الثوم والخل، ورش باقي الخلطة على الباذنجان من الخارج.
• ترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلاً، ثمّ وضعه في مرطبان مغلق بإحكام داخل الثلاجة.

مخلل الباذنجان السوري

المكونات

• مقدار كيلوغرام من الباذنجان.
• معلقتان كبيرتان من الخل والملح.
• ثوم مهروس.
• ماء.
• بودرة الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان ونزع العرق الأخضر منه، ثمّ سلقه على نار متوسطة.
• تصفية الباذنجان من الماء وتركه حتّى يبرد.
• خلط كمية وفيرة من الثوم المهروس مع كمية مضاعفة من بودرة الفلفل الأحمر الحارة حسب الرغبة.
• شقّ الباذنجان من المنتصف بشكل طوليّ وحشيه بالفلفل الأحمر والثوم ورصه في وعاء بشكل جيد.
• خلط الماء مع معلقتين كبيرتين من الخل والملح، ثمّ صبّه فوق الباذنجان، وإغلاق الوعاء ووضعه في مكان بعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس لمدّة لا تقل عن أسبوع أو عشرة أيام.