وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة الملح والخل، وترك الماء حتّى يغلي.
إضافة الباذنجان لقدر الماء، ثمّ تخفيف النار عندما يغلي الماء وترك الباذنجان حتّى يُصبح ليّناً.
إخراج الباذنجان من الماء، وغسله بالماء البارد حتّى يبرد، ثمّ تصفيته في مصفاة.
تحضير الحشو من خلال وضع الثوم في الخلاط الكهربائي وتشغيله حتّى يُصبح ناعماً.
إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأحمر المجروش، والفلفل الأخضر المقطّع، والخل، والكمون، والملح، والكزبرة الناعمة، ثمّ تشغيل الخلاط للحصول على خليط ناعم.
إضافة الزيت، وتشغيل الخلاط مرّةً أخرى حتّى تمتزج المكونات جيداً.
إحداث فتحة في الباذنجان بشكل طولي.
وضع كمية من الحشو في وسط كلّ حبة.
وضع مخلّل الباذنجان المحشي في طبق، ثمّ وضعه في الثلاجه حتّى يبرد ويتشرّب نكهة الحشوة.
تارتين المكدوس
مدة التحضير
45 دقيقة.
مدة الطبخ
15 دقيقة.
تكفي ل
24 شخص.
درجة الصعوبة
متوسط.
المكونات
ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
لتران من زيت الزيتون البكر.
ثلاثون غراماً من خل الكرز.
كوبان من الملح.
مئتان وخمسون غراماً من الجوز المشوي.
مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.
خمسون غراماً من الثوم المفروم.
شريحتان من خبز العجينة الحامضة.
حبتان من الطماطم البلدية.
كوب من اللبنة.
ملعقة كبيرة من العسل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
نصف حزمة من الزعتر اللبناني.
خيوط فلفل أحمر للتزيين.
زيت زيتون من المكدوس حسب الرغبة.
فلفل أحمر حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير المكدوس:
قصّ سيقان الباذنجان، وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يطرى.
وضع الباذنجان في ماء مُثلّج، ثمّ تصفيته وتركه حتّى يبرد.
صنع حفرة طولية في حبات الباذنجان، ثمّ حشيه بالملح.
وضع حبات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل عليها، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة يومين إلى ثلاثة أيام حتّى تتصفّى من الماء جيداً.
تحضير الحشوة من خلال خلط الجوز، ومعجون الشطة الحارة، وخل الكرز، والثوم معاً.
حشي الباذنجان بـملعقة كبيرة من الحشو لكلّ حبة حسب حجمها.
صفّ الباذنجان في المصفاة مجدداً، ثمّ وضع طبق كبير على الوجه مع وضع ثقل عليه وتركه لمدّة يومين.
صفّ الباذنجان في مرطبانات نظيفة، مع قلبها رأساً على عقب بشكل مائل لتصفيتها من أيّ عصائر زائدة وتركها لمدّة يوم واحد.
صب زيت الزيتون فوق الباذنجان، وحفظه في درجة حرارة الغرفة.
التطبيق:
دهن خبز العجينة الحامضة بزيت الزيتون وشويه لمدّة دقيقة على كلّ جانب.
تقطيع حبات الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
تتبيل اللبنة بالملح والفلفل الأسود وبملعقة كبيرة من العسل، ثمّ توزيع اللبنة على الخبز المحمّص.
وضع شريحة من الطماطم على كلّ قطعة خبز، ثمّ وضع حبة من المكدوس فوقها.
تزيين الخبز بخيوط الفلفل، والفلفل الأحمر الحلبي، والبقلة، وعرق الزعتر اللبناني، ثمّ تشريبها بالقليل من زيت المكدوس، وتقديمها مباشرةً.
مخلل باذنجان بالخل
مدّة التحضير
20 دقيقة.
تكفي ل
4 أشخاص.
المكونات
رأس من الباذنجان الرفيع والطويل.
ملح حسب الرغبة.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
نصف كوب من الخل.
القليل من الكمون.
بضعة فصوص من الثوم.
رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
كزبرة خضراء حسب الرغبة.
طريقة التحضير
قطع رأس الباذنجان، ثمّ سلقه في ماء مغلي لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
تصفية الباذنجان من الماء المغلي، ووضعه في ماء بارد.
خلط الثوم مع الفلفل، والكزبرة، والكمون، والملح، ورشة الفلفل الأحمر، ثمّ إضافة الخل.
تصفية الباذنجان من الماء جيداً، ثمّ شقّه من الوسط وحشيه بخليط الثوم والخل، ورش باقي الخلطة على الباذنجان من الخارج.
ترك الباذنجان خارج الثلاجة قليلاً، ثمّ وضعه في مرطبان مغلق بإحكام داخل الثلاجة.
مخلل الباذنجان السوري
مدّة التحضير
45 دقيقة.
مدّة الطبخ
60 دقيقة.
المكونات
مقدار كيلوغرام من الباذنجان.
معلقتان كبيرتان من الخل والملح.
ثوم مهروس.
ماء.
بودرة الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
غسل الباذنجان ونزع العرق الأخضر منه، ثمّ سلقه على نار متوسطة.
تصفية الباذنجان من الماء وتركه حتّى يبرد.
خلط كمية وفيرة من الثوم المهروس مع كمية مضاعفة من بودرة الفلفل الأحمر الحارة حسب الرغبة.
شقّ الباذنجان من المنتصف بشكل طوليّ وحشيه بالفلفل الأحمر والثوم ورصه في وعاء بشكل جيد.
خلط الماء مع معلقتين كبيرتين من الخل والملح، ثمّ صبّه فوق الباذنجان، وإغلاق الوعاء ووضعه في مكان بعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس لمدّة لا تقل عن أسبوع أو عشرة أيام.