مخلل الليمون
يعتبر مخلّل الليمون أحد المخلّلات المشهورة على مستوى العالم ككل، وخصوصاً في المطبخ الهندي؛ حيث يقدّم إلى جانب المأكولات الرئيسيّة المختلفة مثل الدجاج التكا وغيرها، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو مذاقه الحامض، وإمكانيّة إعداده بالعديد من الطرق مثل: مخلّل الليمون بالفلفل الحار، ومخلّل الليمون بحبّة البركة وغيرها، ولكن لا يُفضّل الإكثار من تناوله؛ لأنّه يسبّب الإصابة بالالتهابات البوليّة، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل مخلّل الليمون الهندي، بالإضافة إلى أنواع مخلّل الليمون الأخرى.
مخلل الليمون الهندي
المكوّنات:
- نصف رطل من الليمون المغسول، والمقطّع إلى أربع قطع.
- ستّ ملاعق صغيرة من كلّ من: السكّر البني، والماسترد، والملح.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الغارام ماسالا، و الكركم.
- أربع حبّات من الفلفل الحار، مقطّعة إلى قطع كبيرة.
- كوب من زيت الزيتون.
- اثنا عشر كوباً من الماء.
طريقة التحضير:
- وضع الليمون، مع نصف كوب من الماء في قدر على النار، والتحريك.
- ترك الليمون على نار متوسّطة، مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يستوي.
- رفع الليمون عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ تصفيته من الماء.
- خلط السكّر، والملح، والمقدار المتبقّي من الماء، والغارام ماسالا، والماسترد، والكركم في وعاء.
- وضع الليمون في مرطبان زجاجيّ، ثمّ إضافة الفلفل الحارّ إليه.
- إضافة خليط الماء والسكّر فوق الفلفل الحارّ، ثمّ زيت الزيتون.
- إغلاق المرطبان الزجاجي جيّداً، ثمّ ترك المخلّل جانباً مدّة أسبوع أو حتّى يتخلّل.
طرق أخرى لعمل مخلل الليمون
مخلل الليمون بالثوم وحبّة البركة
المكوّنات:
- ثماني حبّات من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح ذي الحبيبات الخشنة.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الماء أو حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: زيت الذرة، وحبّة البركة.
- قرن من الفلفل الحار، مقطّع لقطع متوسّطة.
طريقة التحضير:
- وضع الملح والليمون في وعاء والخلط، ثمّ تركه جانباً مدّة ثماني ساعات، أو حتّى يتشرّب الملح بالكامل.
- وضع الفلفل الحار، والثوم، وحبّة البركة في وعاءٍ آخر والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- تقطيع الليمون من المنتصف، ثمّ حشوه بحشوة الفلفل الحار.
- وضع الليمون في مرطبان زجاجيّ، ثمّ سكب عصير الليمون، وزيت الذرة، والماء فوقه.
- إغلاق المرطبان الزجاجي جيّداً، ثمّ ترك مخلّل الليمون جانباً مدّة أسبوع، أو حتّى يتخلّل تماماً.
مخلل الليمون بالشمر
المكوّنات:
- كيلوغرام من الليمون المسلوق نصف سلقة.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: حبّة البركة، والكركم.
- رشّة من الشمّر.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- كوب من الخل الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- خلط الكركم، والشمّر، والملح، والحبّة السوداء في وعاء.
- وضع الليمون في مرطبان زجاجي، ثمّ إضافة خليط الكركم والشمّر إليه.
- إضافة الماء، والخلّ الأبيض إلى المرطبان، ثمّ إغلاقه بإحكام، وتركه جانباً مدّة أسبوع، أو حتّى يتخلّل تماماً.
مخلل الليمون بالجزر
المكوّنات:
مكوّنات المخلّل:
- كيلوغرام من الليمون المسلوق، والمستوي نصف استواء.
- جزرة واحدة مبشورة.
- قرن من الفلفل الحار، مقطّع إلى قطع صغيرة.
- فصّان من الثوم مقطّعان إلى قطع صغيرة.
- مقدار من زيت الزيتون.
- كوب من الماء أو حسب الحاجة.
- عصير حبّة من الليمون.
مكونات الحشوة:
- عشر ملاعق صغيرة من كلّ من: الكركم، والملح
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ستّ ملاعق صغيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير:
- خلط الثوم، والجزر، والكركم، والملح، وزيت الزيتون، وحبّة البركة، والفلفل الحار في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- شقّ الليمون من المنتصف، ثمّ حشوه بخليط حبّة البركة والجزر المبشور.
- وضع الليمون في مرطبان زجاجيّ، ثمّ إضافة عصير الليمون، والماء، وزيت الزيتون إليه.
- إغلاق المرطبان الزجاجيّ بإحكام، ثمّ تركه جانباً مدّة أسبوع، أو حتّى يتخلّل.